Recette vegan · Dessert

Cookies protéinés façon banana bread aux pépites de chocolat

Name: Cookies protéinés façon banana bread aux pépites de chocolat
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 12 SERVICES
Ingredients: 2 cuillères à soupe de graines de chia ou de chia moulu; 1 tasse de farine de blé entier; ½ tasse de farine d'amande; ½ tasse de farine de lin; 2 cuillères à soupe de farine de soja; ½ cuillère à café de bicarbonate de soude; ½ cuillère à café de sel; ¾ tasse de beurre végétal; 2⁄3 tasse de sucre de coco; 1⁄3 tasse de cassonade blonde biologique, emballé; 1 cuillère à café d’extrait de vanille; ½ tasse de banane, purée (1 banane moyenne); 1 tasse de pépites de chocolat noir vegan

Temps total: 30 min
Cuisson: 10 min
Portions: 12 SERVICES
Ingrédients: 13
Étapes: 6

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie313,4–414,3 kcal

Protéines 5,1–6,6 g

Fibres 5,6–6,9 g

Calcium 59,5–99,2 mg

Magnésium 77,5–102,2 mg

Vitamine B12 0–0,1 µg

Iode 5,8–6,4 µg

Vitamine D 1,8–2 µg

Fer 2,2–3,1 mg

Zinc 1,1–1,4 mg

Sélénium 0,5–1,5 µg

Oméga-3 ALA 2,1–2,3 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 157,1–183 mg

Sel 0,4–0,4 g

Part des lipides 45,5–72,5 % de l’énergie

Graisses saturées 17,6–28,9 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 13/13

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

13 ingrédients sur 13 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Graines de chia ou de chia moulu	2 cuillères à soupe	20 à 20,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Chia seeds, dried 05.380
Farine de blé entier	1 tasse	142 à 144 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Wheat flour, wholemeal 05.006
Farine d'amande	½ tasse	40 à 59,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Almond flour 05.420
Farine de lin	½ tasse	64 à 71 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Linseeds, flax seeds, crushed 05.012
farine de soja	2 cuillères à soupe	13,3 à 18 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Soy flour 06.087 Soy flour, low-fat 06.196
bicarbonate de soude	½ cuillère à café	2,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Baking soda (bicarbonate), dry powder F000248Leavening agents, baking soda 175040
sel	½ cuillère à café	3,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
beurre sans lait	¾ tasse	159,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Margarine, without salt and milk, foil 08.244
Sucre de coco	2⁄3 tasse	106,7 à 220,8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sugar, brown 09.001 Agave syrup 09.179
sucre brun léger biologique, emballé	1⁄3 tasse	53,3 à 55,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sugar, brown 09.001
Extrait de vanille	1 cuillère à café	4,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Vanilla extract 173471Vanilla bean extract F009350
banane, purée (1 banane moyenne)	½ tasse	75 à 112,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Banana, raw 06.525
frites de chocolat sans lait	1 tasse	146 à 224 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Chocolate, dark, 70 % cocoa 09.133

Cookies protéinés façon banana bread aux pépites de chocolat

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Étape 6

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