Recette vegan · Plat principal

Triangles protéinés sur muffins anglais

Name: Triangles protéinés sur muffins anglais
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 6 PORTIONS
Ingredients: 3 Muffins anglais; 2⁄3 tasse d’amandes crues, trempées dans l'eau d'une heure à la nuit; 1½ cuillères à soupe de jus de citron; 1½ cuillères à soupe de levure maltée; 1 cuillère à café de poudre de curry; ½ cuillère à café de poudre de moutarde; ½ cuillère à café de sel; Pince poivre noir moulu; 1⁄3 tasse d’huile d'olive extra vierge, plus si désiré; 1⁄3 tasse de seitan émietté (Boudin de seitan à mijoter pour tranches fines et miettes, page 280); ¼ tasse d’olives noires, coupées en tranches; portion individuelle dans le PDF Persil fraîchement coupé, pour garniture (facultatif)

Temps total: 80 min
Cuisson: 40 min
Portions: 6 PORTIONS
Ingrédients: 12
Étapes: 4

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie270,6–324,9 kcal

Protéines 7,3–11,9 g

Fibres 3,4–4,1 g

Calcium 97,5–113,1 mg

Magnésium 53,8–61,3 mg

Vitamine B12 0–0 µg

Iode 13,8–52,2 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 1,2–2 mg

Zinc 0,9–1,2 mg

Sélénium 3,3–5,3 µg

Oméga-3 ALA 0,1–0,1 g

DHA/EPA 0–0,4 mg

Sodium 532,6–661,7 mg

Sel 1,2–1,3 g

Part des lipides 59,1–77,8 % de l’énergie

Graisses saturées 6,8–9,3 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 10/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

10 ingrédients sur 12 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Muffins anglais	3	171 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Muffin anglais, petit pain spécial, préemballé 7257 English muffins, plain, unenriched, with calcium propionate (includes sourdough) 172828
Amandes crues, trempées dans l'eau d'une heure à la nuit	2⁄3 tasse	94,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Almonds 06.107
jus de citron	1½ cuillères à soupe	16,5 à 22,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Lemon juice, bottled 06.729
levure nutritionnelle	1½ cuillères à soupe	4,5 à 8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Nutritional yeast 10.214
poudre de curry	1 cuillère à café	3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Curry powder 06.158
Poudre de moutarde	½ cuillère à café	2,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Mustard 12.008 Mustard seeds 06.170
sel	½ cuillère à café	3,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
poivre noir moulu	Pince	0,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Pepper, black 12.111
huile d'olive extra vierge, plus si désiré	1⁄3 tasse	53,3 à 71 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, olive 08.019 Oil, olive, Extra Virgin 08.112
seitan émietté (Boudin de seitan à mijoter pour tranches fines et miettes, page 280)	1⁄3 tasse	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité.
olives noires, coupées en tranches	¼ tasse	29,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Olives, black, in oil, canned 06.611
Persil fraîchement coupé, pour garniture (facultatif)	portion individuelle dans le PDF	non chiffré	Ajout sans quantité source exploitable ou garniture optionnelle ; exclu explicitement du calcul.

Triangles protéinés sur muffins anglais

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Recommandations et photos des lecteurs

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