Recette vegan · Plat principal

Roulés protéinés aux légumes arc-en-ciel

Name: Roulés protéinés aux légumes arc-en-ciel
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6 PORTIONS
Ingredients: ¼ tasse d’houmous; ¼ tasse de tempeh, émietté dans un robot alimentaire; 2 grandes tortillas aux épinards; ¼ tasse de poivron rouge finement tranché; ¼ tasse de poivron jaune finement tranché; 1 Carotte, coupée en tranches; ¼ tasse de chou violet très finement tranché

Temps total: 20 min
Cuisson: Sans cuisson
Portions: 6 PORTIONS
Ingrédients: 7
Étapes: 3

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie82,8–98,1 kcal

Protéines 3,4–4 g

Fibres 1,3–2,1 g

Calcium 15,8–22,9 mg

Magnésium 12,7–20,8 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 0,2–0,5 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 0,5–0,7 mg

Zinc 0,3–0,4 mg

Sélénium 0,6–0,9 µg

Oméga-3 ALA 0,1–0,1 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 157–193 mg

Sel 0,4–0,5 g

Part des lipides 19,8–38,7 % de l’énergie

Graisses saturées 3,8–7,7 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 7/7

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

7 ingrédients sur 7 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
hummus	¼ tasse	60 à 61,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Hummus 06.679 Hummus, commercial 174289 Hummus, home prepared 172454
tempeh, émietté dans un robot alimentaire	¼ tasse	41,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tempeh soy bean product 06.685 Tempeh 20917 Tempeh 174272
tortillas aux épinards	2 grandes	120 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tortilla, wheat flour 05.381
poivron rouge finement tranché	¼ tasse	23 à 37,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sweet pepper, red, raw 06.048
poivron jaune finement tranché	¼ tasse	23 à 37,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sweet pepper, yellow/orange, raw 06.088
Carotte, coupée en tranches	1	4 à 80 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Carrot, Norwegian, raw 06.036
chou violet très finement tranché	¼ tasse	20,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cabbage, red, raw 06.093

Roulés protéinés aux légumes arc-en-ciel

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

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