Recette vegan · Plat principal

Riz gluant au seitan à la friteuse à air

Name: Riz gluant au seitan à la friteuse à air
Prep time: 24 min
Cook time: 36 min
Total time: 60 min
Yield: 4 SERVICES
Ingredients: 2 tasses de riz jasmin; ½ tasse de sauce soja ou tamari sans gluten; 4 cuillères à soupe de sirop d'érable; 4 gousses d’ail, haché finement; 2 cuillères à café de cinq épices chinoises; ½ cuillère à café de gingembre moulu; 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de riz; 1 livre de champignons crémini, nettoyés ou tout gros champignons coupés en deux; 1 tasse de nuggets thaïs de seitan à l'autocuiseur (page 288); ½ tasse de petits pois surgelés

Temps total: 60 min
Cuisson: 36 min
Portions: 4 SERVICES
Ingrédients: 10
Étapes: 5

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie441,9–555,5 kcal

Protéines 14,1–26,8 g

Fibres 3,9–10,5 g

Calcium 48,6–140,6 mg

Magnésium 57,7–86,7 mg

Vitamine B12 0–0,1 µg

Iode 14,4–164,9 µg

Vitamine D 0–0 µg

Fer 1,7–7,5 mg

Zinc 1,7–3,1 mg

Sélénium 9,6–32,3 µg

Oméga-3 ALA 0,1–0,1 g

DHA/EPA 0–9,1 mg

Sodium 1 421,7–2 885,1 mg

Sel 2,6–5,8 g

Part des lipides 1,6–4,2 % de l’énergie

Graisses saturées 0,4–1,6 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 9/10

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

9 ingrédients sur 10 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
riz jasmin	2 tasses	370 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Rice, white, long-grain, regular, raw, enriched 168877 Rice, white, long-grain, regular, raw, unenriched 169756Rice, white, uncooked F007682
sauce de soja ou tamari sans gluten	½ tasse	104 à 136 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Soy sauce 10.126 Sauce soja, préemballée 11104Sauce, soy, commercial F008065Sauce, soy, commercial, reduced salt F008067
sirop d'érable	4 cuillères à soupe	78,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Syrup, maple, Canadian 170276Syrup, maple, pure F009052
Ail, haché finement	4 gousses	12 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic, raw 06.038
Cinq épices chinoises	2 cuillères à café	6 à 8 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cinnamon, ground 06.156 Cloves, ground 06.162 Nutmeg, ground 06.161
gingembre moulu	½ cuillère à café	1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Ginger, ground 06.155
vinaigre de vin blanc ou de riz	4 cuillères à soupe	44 à 60 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Vinegar, 7 % 12.027 Vinegar, apple cider 10.178
Champignons crémini, nettoyés ou tout gros champignons coupés en deux	1 livre	453,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Mushroom, common, raw 06.062 Mushrooms, brown, italian, or crimini, raw 168434 Mushrooms, brown, italian, or crimini, exposed to ultraviolet light, raw 168557 Mushroom, crimini 2003601
Puggets thaïlandais de cuisinière de pression (page 288)	1 tasse	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité.
pois congelés	½ tasse	71 à 96 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Peas, frozen 06.027

Riz gluant au seitan à la friteuse à air

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

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