Recette vegan · Plat principal

Buddha bowl au tempeh fumé

Name: Buddha bowl au tempeh fumé
Prep time: 34 min
Cook time: 16 min
Total time: 50 min
Yield: 2 SERVICES
Ingredients: 1 petite patate douce, coupée en bouchées; 1 cuillère à soupe d’huile d'olive extra vierge; ½ cuillère à café de sel; ¼ tasse de quinoa sec; ½ tasse de bouillon de légumes; 4 onces de tempeh fumé façon bacon; 3 cuillères à soupe de beurre d'amande; 3 cuillères à soupe de boisson végétale; 1½ cuillères à soupe de tamari; 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz; 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge; 2 1/2 tasses de bébé épinards; ½ tasse de poivron rouge haché; ½ tasse de chou rouge haché

Temps total: 50 min
Cuisson: 16 min
Portions: 2 SERVICES
Ingrédients: 14
Étapes: 6

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie437,8–520 kcal

Protéines 20,2–23,8 g

Fibres 11,2–13,4 g

Calcium 226,8–278,1 mg

Magnésium 180,4–210,8 mg

Vitamine B12 0,1–0,1 µg

Iode 42,4–214,1 µg

Vitamine D 0,2 µg

Fer 4,5–6,1 mg

Zinc 2,7–3,4 mg

Sélénium 5,3–6,1 µg

Oméga-3 ALA 0,3–0,4 g

DHA/EPA 0–23,8 mg

Sodium 1 290,2–2 200,5 mg

Sel 3,2–5,5 g

Part des lipides 37,6–61,2 % de l’énergie

Graisses saturées 3,9–9 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 14/14

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

14 ingrédients sur 14 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
patate douce, coupée en morceaux de morsure	1 petite	130 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sweet potato, raw 06.136
huile d'olive extra vierge	1 cuillère à soupe	10 à 13,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, olive 08.019 Oil, olive, Extra Virgin 08.112
sel	½ cuillère à café	3,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
quinoa sec	¼ tasse	41,4 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Quinoa, uncooked 06.615
bouillon de légumes	½ tasse	110 à 110,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Bouillon de légumes, déshydraté reconstitué 25948
Tempeh faux aromatisé au bacon	4 onces	113,4 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tempeh soy bean product 06.685 Tempeh 20917 Tempeh 174272
Beurre d'amande	3 cuillères à soupe	46,9 à 48 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Almond spread, home-made 06.680 Nuts, almond butter, plain, without salt added 168588 Nuts, almond butter, plain, with salt added 168603
lait sans lait	3 cuillères à soupe	44,4 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oat based beverage 13.125
tamari	1½ cuillères à soupe	19,5 à 25,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Soy sauce 10.126 Sauce soja, préemballée 11104Sauce, soy, commercial F008065Sauce, soy, commercial, reduced salt F008067
vinaigre de riz	1 cuillère à soupe	11 à 15 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Vinegar, 7 % 12.027 Vinegar, apple cider 10.178
pâte de curry rouge	1 cuillère à soupe	14,8 à 18 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Curry paste 10.131Paste, green curry, commercial F006469Paste, Indian style curry, commercial F006471
bébé épinards	2 1/2 tasses	71 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Spinach, raw 06.064
poivron rouge haché	½ tasse	46 à 74,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sweet pepper, red, raw 06.048
choux pourpre hachés	½ tasse	41,4 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cabbage, red, raw 06.093

Buddha bowl au tempeh fumé

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Étape 6

Recommandations et photos des lecteurs

Remplacer une image