Recette vegan · Plat principal

Torta au seitan et aux légumes

Name: Torta au seitan et aux légumes
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Yield: 4 SERVICES
Cuisine: Mexicaine
Ingredients: 1 cuillère à soupe d’huile de coco; ½ tasse d’oignon rouge en dés; 1 poivron vert, coupé en dés; 2 gousses d’ail haché; ½ cuillère à café d’origan séché; ½ cuillère à café de cumin moulu; 4 Saucisses chipotle de seitan à la vapeur (page 284); 1 15 onces de haricots noirs, égouttés et rincés; 2 pains sandwich sous-marins; 1 tasse de salsa; portion individuelle dans le PDF Laitue romaine, tranchée et hachée

Temps total: 70 min
Cuisson: 35 min
Portions: 4 SERVICES
Ingrédients: 11
Étapes: 2

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie220,2–322 kcal

Protéines 11,3–23,2 g

Fibres 10,4–15,4 g

Calcium 91,9–153,5 mg

Magnésium 62,2–89,3 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 2,2–2,8 µg

Vitamine D 0,1 µg

Fer 2,9–5 mg

Zinc 1,4–2 mg

Sélénium 4–7,6 µg

Oméga-3 ALA 0,2–0,3 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 590,7–996,8 mg

Sel 1,3–2 g

Part des lipides 19,2–32,9 % de l’énergie

Graisses saturées 10,5–19 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 9/11

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

9 ingrédients sur 11 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Huile de coco	1 cuillère à soupe	10 à 15 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oil, coconut 08.249
oignon rouge en dés	½ tasse	57,5 à 80 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Onion, mature, red skinned, raw F009800Onions, red, raw 790577
poivron vert, coupé en dés	1	145 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sweet pepper, green, raw 06.047
ail haché	2 gousses	6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic, raw 06.038
origan séché	½ cuillère à café	0,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Oregano, dried 06.163
cumin de fond	½ cuillère à café	1,5 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cumin seeds, ground 06.266
Liens de chipotle à la vapeur Seitan (page 284)	4	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité.
15 onces de haricots noirs, égouttés et rincés	1	255,1 à 425,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Beans, black, canned 06.132
sous rouleaux	2	140 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Rolls, coarse, 50 % wholemeal flour, water 05.302
salsa	1 tasse	259 à 288 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sauce, salsa, ready-to-serve 174524Sauce, salsa, tomato-based, commercial F008056
Laitue romaine, tranchée et hachée	portion individuelle dans le PDF	non chiffré	Ajout sans quantité source exploitable ou garniture optionnelle ; exclu explicitement du calcul.

Torta au seitan et aux légumes

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

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