Recette vegan · Déjeuner ou dîner

Poêlée crémeuse de haricots verts et pommes de terre aux lardons végétaux

Name: Poêlée crémeuse de haricots verts et pommes de terre aux lardons végétaux
Yield: 2 personnes
Ingredients: 1 échalote Échalote; 1 gousse d’ail; 100 g de lardons végétaux fumés; 250 g d’haricots verts surgelés; environ 400 g de pommes de terre; 250 ml de crème de soja cuisine; un peu Margarine végétale; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir

Temps total: Non précisé
Portions: 2 personnes
Ingrédients: 9
Étapes: 20

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 17,8 g

Fibres au moins 10 g

Calcium au moins 103,4 mg

Magnésium au moins 97,2 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 5 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 3,2 mg

Zinc au moins 1,5 mg

Sélénium au moins 47,6 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,5 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 50,8 % de l’énergie

Graisses saturées 6,1 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 6/9

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

6 ingrédients sur 9 sont chiffrés. 3 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Échalote	1 échalote	45 gMesure ménagère convertie : 1 grosse unité, poids d’après Matvaretabellen 06.124 « Shallot, raw » publie la petite échalote (13 g) et la grosse (45 g). L'USDA ne publie que la cuillère d'échalote hachée..	Échalote, crue 20097
Ail	1 gousse	3 gMesure ménagère convertie : 1 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Lardons végétaux fumés	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Haricots verts surgelés	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haricot vert, surgelé, cru 20070
Pommes de terre	environ 400 g	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pomme de terre, sans peau, crue 4008
Crème de soja cuisine	250 ml	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Préparation culinaire à base de soja, type "crème de soja" 11214
Margarine végétale	un peu	non chiffré	Margarine, regular, 80% fat, composite, tub, with salt 172347
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Lardons végétaux fumésValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : La vie lardons végétaux fumés. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 217 kcal
Glucides: 4,6 g
Sucres: 1,2 g
Matières grasses: 15 g
Acides gras saturés: 1,3 g
Fibres: 3,3 g
Protéines: 14 g
Sel: 2 g
Sodium: 800 mg

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Poêlée crémeuse de haricots verts et pommes de terre aux lardons végétaux

Ingrédients

Préparation

Éplucher les pommes de terre

Cuire les pommes de terre

Ajouter les haricots verts

Égoutter les légumes

Couper les pommes de terre

Couper les haricots verts

Ciseler l’échalote

Hacher l’ail

Dorer les lardons végétaux

Ajouter l’échalote

Ajouter l’ail

Réserver les lardons

Faire fondre la margarine

Dorer les pommes de terre

Ajouter les haricots verts

Remettre les lardons et aromates

Assaisonner

Ajouter la crème de soja

Enrober la poêlée

Servir

Recommandations et photos des lecteurs

Remplacer une image

Ingrédients

Préparation

Éplucher les pommes de terre

Cuire les pommes de terre

Ajouter les haricots verts

Égoutter les légumes

Couper les pommes de terre

Couper les haricots verts

Ciseler l’échalote

Hacher l’ail

Dorer les lardons végétaux

Ajouter l’échalote

Ajouter l’ail

Réserver les lardons

Faire fondre la margarine

Dorer les pommes de terre

Ajouter les haricots verts

Remettre les lardons et aromates

Assaisonner

Ajouter la crème de soja

Enrober la poêlée

Servir

Recommandations et photos des lecteurs

Autres recettes vegan