Recette vegan · Déjeuner ou dîner

Pois chiches sauce tomate et ail rôti

Name: Pois chiches sauce tomate et ail rôti
Total time: 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 340 g de coulis de tomate; 1 gousse d’ail rôti; 400 g de pois chiches en conserve; 1 oignon Oignon jaune; selon le goût Sel fin; selon le goût Poivre noir; 1 filet d’huile d'olive; quelques feuilles de persil frais

Préparez Pois chiches sauce tomate et ail rôti, une recette vegan en 15 minutes avec coulis de tomate, ail rôti, pois chiches en conserve.

Temps total: 15 min
Portions: 4 portions
Ingrédients: 8
Étapes: 2

Par portion : 8,8 g de protéines, 8,2 g de fibres, 48,2 mg de calcium. Repères journaliers détaillés dans la section nutrition (sources ANSES).

Rapides · 30 min max Aux pois chiches

Publié le 13 septembre 2026

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines 8,8 g

Fibres au moins 8,2 g

Calcium au moins 48,2 mg

Magnésium au moins 30,1 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode Non chiffré

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 1,2 mg

Zinc au moins 1 mg

Sélénium au moins 24 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 1 111,7 mg

Sel 2,8 g

Part des lipides 39,3 % de l’énergie

Graisses saturées 5,9 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 4/8

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

4 ingrédients sur 8 sont chiffrés. 4 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Coulis de tomate	340 g	340 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tomate, coulis, appertisé (purée de tomates mi-réduite à 11%) 20260
Ail rôti	1 gousse	3 gMesure ménagère convertie : 1 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Pois chiches en conserve	400 g	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pois chiche, appertisé, égoutté 20532
Oignon jaune	1 oignon	110 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Sel fin	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Huile d'olive	1 filet	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Persil frais	quelques feuilles	non chiffré	Persil, frais 11014

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Pois chiches sauce tomate et ail rôti

Ingrédients

Préparation

Faire revenir l’oignon

Chauffer les pois chiches en sauce

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