D’après un Reel de @vegranola

Champignons en sauce gravy

Name: Champignons en sauce gravy
Yield: 4 personnes
Ingredients: 500 g de champignons de Paris; 4 c. à soupe de margarine végétale; 2 c. à soupe de fécule de maïs; 2 c. à soupe de sauce soja; 1 gousse d’ail frais; selon le goût Poivre noir moulu; 400 g d’eau; 1 cube Bouillon de légumes en cube

Temps total: Non précisé
Portions: 4 personnes
Ingrédients: 8
Étapes: 10

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 3,5 g

Fibres au moins 1,4 g

Calcium au moins 14,5 mg

Magnésium au moins 19,7 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 7,1 µg

Vitamine D au moins 0,4 µg

Fer au moins 0,6 mg

Zinc au moins 0,8 mg

Sélénium au moins 9,4 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 64,1 % de l’énergie

Graisses saturées 16,7 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 7/8

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

7 ingrédients sur 8 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Champignons de Paris	500 g	500 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Champignon de Paris ou champignon de couche, cru 20056
Margarine végétale	4 c. à soupe	56,8 gMesure ménagère convertie : 4 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 172347 · Margarine, regular, 80% fat, composite, tub, with salt.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Fécule de maïs	2 c. à soupe	16 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169698 · Cornstarch.	Amidon de maïs ou fécule de maïs 9510
Sauce soja	2 c. à soupe	32 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 174277 · Soy sauce made from soy and wheat (shoyu).	Sauce soja, préemballée 11104
Ail frais	1 gousse	3 gMesure ménagère convertie : 1 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Eau	400 g	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Eau du robinet 18066
Bouillon de légumes en cube	1 cube	9 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après Le bouillon de légumes déshydraté n'a pas de portion publiée à la cuillère. Le poids est celui de la cuillère à café de l'USDA 171613 « Soup, bouillon cubes and granules, low sodium, dry », même bouillon sec en cube ou en granulés ; seule la teneur en sel diffère, et elle n'entre pas dans un poids. Pour 1 cube : format Jardin Bio 90 g, 10 cubes de 9 g, à confirmer sur la notice fournisseur retenue..	Bouillon de légumes, déshydraté 11041

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Margarine végétaleValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Primevère bio margarine tartine & cuisson doux. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 487 kcal
Glucides: 0,1 g
Sucres: 0 g
Matières grasses: 55 g
Acides gras saturés: 14 g
Fibres: 0 g
Protéines: 0 g
Sel: 0,4 g
Sodium: 160 mg

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Champignons en sauce gravy

Ingrédients

Préparation

Laver les champignons

Couper les champignons

Hacher l’ail

Faire revenir les champignons

Mélanger la base de sauce

Verser la sauce

Laisser réduire à feu doux

Incorporer la margarine de finition

Ajuster l’assaisonnement

Servir les champignons

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