Recette vegan · Plat principal

Curry végane d’aubergines et pois chiches au lait de coco

Name: Curry végane d’aubergines et pois chiches au lait de coco
Yield: 2 à 3 personnes
Cuisine: Indienne
Ingredients: 2 aubergines (pas trop grosses) Aubergines; Une poignée de tomates cerises; 1 boîte Pois chiches en conserve; 1 c. à café de paprika moulu; Un peu, dans le mélange avec le curcuma Curry en poudre; Un peu, dans le mélange avec le curry Curcuma moulu; 200 ml de crème de soja cuisine; 1 petite boîte Lait de coco; 1 verre Riz thaï sec; 20 g de margarine végétale; 1 c. à café de piment en poudre; Un filet d’huile d'olive; Un peu Concentré de tomate; Quelques feuilles pour le service Persil frais

Temps total: Non précisé
Portions: 2 à 3 personnes
Ingrédients: 14
Étapes: 19

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 16,9 g

Fibres au moins 15,4 g

Calcium au moins 100,4 mg

Magnésium au moins 132,7 mg

Vitamine B12 au moins 0 µg

Iode au moins 3,5 µg

Vitamine D 0 µg

Fer au moins 4,9 mg

Zinc au moins 2,9 mg

Sélénium au moins 31,9 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,6 g

DHA/EPA 0,2–0,3 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 44,5 % de l’énergie

Graisses saturées 18,9 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.

Comment ces valeurs sont calculées 8/14

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 14 sont chiffrés. 6 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Aubergines	2 aubergines (pas trop grosses)	916 gMesure ménagère convertie : 2 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 169228 · Eggplant, raw.	Aubergine, crue 20053
Tomates cerises	Une poignée	non chiffré	Tomate cerise, crue 20172
Pois chiches en conserve	1 boîte	253 gMesure ménagère convertie : 1 boite, poids d’après USDA FoodData Central 173800 · Chickpeas (garbanzo beans, bengal gram), mature seeds, canned, drained solids.	Pois chiche, appertisé, égoutté 20532
Paprika moulu	1 c. à café	2,3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171329 · Spices, paprika.	Paprika, poudre 11049
Curry en poudre	Un peu, dans le mélange avec le curcuma	non chiffré	Curry, poudre 11005
Curcuma moulu	Un peu, dans le mélange avec le curry	non chiffré	Curcuma, poudre 11089
Crème de soja cuisine	200 ml	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Préparation culinaire à base de soja, type "crème de soja" 11214
Lait de coco	1 petite boîte	226 gMesure ménagère convertie : 1 boite, poids d’après USDA FoodData Central 170173 · Nuts, coconut milk, canned (liquid expressed from grated meat and water).	Lait de coco 18041
Riz thaï sec	1 verre	185 gMesure ménagère convertie : 1 verre, poids d’après USDA FoodData Central 169756 · Rice, white, long-grain, regular, raw, unenriched.	Riz thaï ou basmati, cru 9119
Margarine végétale	20 g	20 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Margarine, regular, 80% fat, composite, tub, with salt 172347
Piment en poudre	1 c. à café	1,8 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170932 · Spices, pepper, red or cayenne.	Spices, pepper, red or cayenne 170932
Huile d'olive	Un filet	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Concentré de tomate	Un peu	non chiffré	Tomate, concentré, appertisé 20068
Persil frais	Quelques feuilles pour le service	non chiffré	Persil, frais 11014

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Curry végane d’aubergines et pois chiches au lait de coco

Ingrédients

Préparation

Couper les aubergines

Cuire les aubergines à l’eau

Rincer le riz

Doser l’eau du riz

Porter le riz à ébullition

Cuire le riz à couvert

Faire revenir les pois chiches

Couper les tomates cerises

Ajouter les légumes

Ajouter le concentré de tomate

Ajouter le curry et le curcuma

Verser le lait de coco

Verser la crème de soja

Faire mijoter le curry

Préparer la margarine pimentée

Dresser le riz

Servir le curry

Ajouter la finition pimentée

Terminer avec le persil

Recommandations et photos des lecteurs

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