Recette vegan · Accompagnement

Salade de chou rouge à l’asiatique

Name: Salade de chou rouge à l’asiatique
Yield: 4 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 1/4 de chou rouge Chou rouge; pour couvrir à hauteur Eau; une bonne poignée de sel pour dégorger; 4 c. à s. de vinaigre de riz; 1 c. à s. d’huile de sésame; 1/2 c. à c. de sel pour l'assaisonnement; 1 c. à c. de sucre de canne; quelques, pour le service Graines de sésame

Temps total: Non précisé
Portions: 4 personnes
Ingrédients: 8
Étapes: 9

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 0,6 g

Fibres au moins 1,5 g

Calcium au moins 20,7 mg

Magnésium au moins 5,6 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 0 µg

Vitamine D 0 µg

Fer au moins 0,2 mg

Zinc au moins 0,1 mg

Sélénium au moins 0,3 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 71,3 % de l’énergie

Graisses saturées 10,1 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 5/8

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

5 ingrédients sur 8 sont chiffrés. 3 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Chou rouge	1/4 de chou rouge	209,8 gMesure ménagère convertie : 0.25 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 169977 · Cabbage, red, raw.	Chou rouge, cru 20014
Eau	pour couvrir à hauteur	non chiffré	Eau du robinet 18066
Sel pour dégorger	une bonne poignée	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Vinaigre de riz	4 c. à s.	59,6 gMesure ménagère convertie : 4 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 172237 · Vinegar, distilled.	Vinaigre 11018
Huile de sésame	1 c. à s.	13,6 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171016 · Oil, sesame, salad or cooking.	Huile de sésame 17400
Sel pour l'assaisonnement	1/2 c. à c.	3 gMesure ménagère convertie : 0.5 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 173468 · Salt, table.	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Sucre de canne	1 c. à c.	4,2 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 169655 · Sugars, granulated.	Sucre roux 31017
Graines de sésame	quelques, pour le service	non chiffré	Sésame, graine 15010

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Salade de chou rouge à l’asiatique

Ingrédients

Préparation

Laver le chou

Émincer le chou

Faire dégorger

Rincer le chou

Égoutter le chou

Mélanger l’assaisonnement

Enrober le chou

Laisser imprégner

Parsemer de sésame

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