Recette vegan · Préparation de base

Sauce ranch végétale au soja et à l’oignon séché

Name: Sauce ranch végétale au soja et à l’oignon séché
Yield: 10 portions
Cuisine: Américaine
Ingredients: 360 g d’yaourt de soja nature sans sucre; selon le goût, dans un bouquet partagé Persil frais; selon le goût, dans un bouquet partagé Ciboulette fraîche; selon le goût, dans un bouquet partagé Aneth frais; 1/2 citron Citron jaune à presser; 6,9 g d’oignon déshydraté; 1 c. à soupe d’ail en poudre; 1 c. à café de sel fin

Temps total: Non précisé
Portions: 10 portions
Ingrédients: 8
Étapes: 11

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 1,6 g

Fibres au moins 0,4 g

Calcium au moins 7,2 mg

Magnésium au moins 7,3 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,2 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 0,2 mg

Zinc au moins 0,1 mg

Sélénium au moins 0,6 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 25,1 % de l’énergie

Graisses saturées 3,5 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 5/8

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

5 ingrédients sur 8 sont chiffrés. 3 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Yaourt de soja nature sans sucre	360 g	360 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Persil frais	selon le goût, dans un bouquet partagé	non chiffré	Persil, frais 11014
Ciboulette fraîche	selon le goût, dans un bouquet partagé	non chiffré	Ciboule ou ciboulette, fraîche 11003
Aneth frais	selon le goût, dans un bouquet partagé	non chiffré	Aneth, frais 11093
Citron jaune à presser	1/2 citron	24 gMesure ménagère convertie : 0.5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167747 · Lemon juice, raw.	Jus de citron, fait maison 2007
Oignon déshydraté	6,9 g	6,9 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Onions, dehydrated flakes 170002
Ail en poudre	1 c. à soupe	9,7 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171325 · Spices, garlic powder.	Ail séché, poudre 11023
Sel fin	1 c. à café	6 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 173468 · Salt, table.	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017

Sauce ranch végétale au soja et à l’oignon séché

Ingrédients

Préparation

Ciseler le persil

Ciseler la ciboulette

Ciseler l’aneth

Verser la base de soja

Ajouter les herbes

Presser le demi-citron

Écraser l’oignon séché

Ajouter les assaisonnements

Mélanger à la cuillère

Fermer le bocal

Secouer la sauce

Recommandations et photos des lecteurs

Remplacer une image