Recette vegan · Déjeuner ou dîner

Salade froide de fusilli au haché de soja, sauce ail et herbes

Name: Salade froide de fusilli au haché de soja, sauce ail et herbes
Yield: 3 portions
Ingredients: 200 g de fusilli sèches; 450 g d’haché végétal de soja cuisiné; 250 g d’yaourt de soja nature; 3 g d’ail frais; 15 g de moutarde; 200 g de tomates fraîches; 1 oignon Oignon rouge frais; ½ citron Citron jaune frais, à presser; selon le goût Ciboulette fraîche (facultative); selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu

Temps total: Non précisé
Portions: 3 portions
Ingrédients: 11
Étapes: 14

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 29,7 g

Fibres au moins 12,3 g

Calcium au moins 148,5 mg

Magnésium au moins 161,6 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 1,9 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 4,8 mg

Zinc au moins 3,2 mg

Sélénium au moins 21,6 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,4 g

DHA/EPA 0,5 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 20,7 % de l’énergie

Graisses saturées 2,6 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 8/11

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 11 sont chiffrés. 3 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Fusilli sèches	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pâtes sèches, standard, crues 9810
Haché végétal de soja cuisiné	450 g	450 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haché végétal à base de soja, préemballé 30181
Yaourt de soja nature	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Ail frais	3 g	3 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Ail, cru 11000
Moutarde	15 g	15 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Moutarde 11013
Tomates fraîches	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tomate sans précision, crue (aliment moyen) 20385
Oignon rouge frais	1 oignon	110 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon rouge, cru 20238
Citron jaune frais, à presser	½ citron	24 gMesure ménagère convertie : 0.5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167747 · Lemon juice, raw.	Jus de citron, fait maison 2007
Ciboulette fraîche (facultative)	selon le goût	non chiffré	Ciboule ou ciboulette, fraîche 11003
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Salade froide de fusilli au haché de soja, sauce ail et herbes

Ingrédients

Préparation

Cuire les fusilli

Refroidir les fusilli

Réchauffer le haché de soja

Préparer l’ail

Couper les tomates

Émincer l’oignon

Presser le citron

Préparer la ciboulette facultative

Mélanger la sauce

Ajouter les fusilli froids

Ajouter les légumes

Ajouter le haché de soja froid

Mélanger la salade

Réfrigérer avant de servir

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