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Recette vegan · Accompagnement

Ratatouille d’aubergines sur sauce au yaourt de soja et chorizo végétal

Temps total
Non précisé
Portions
1 assiette
Ingrédients
20
Étapes
30
Ratatouille d’aubergines sur sauce au yaourt de soja et chorizo végétal
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Ingrédients

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Allergènes : contient soja ; à vérifier sur l’étiquette : sésame.

Matériel : four, plaques de cuisson.

Préparez Ratatouille d’aubergines sur sauce au yaourt de soja et chorizo végétal, une recette vegan avec aubergines, huile d'olive, sel.

Par portion : au moins 58 g de protéines, au moins 40 g de fibres, au moins 232,8 mg de calcium. Repères journaliers détaillés dans la section nutrition (sources ANSES).

Publié le 7 octobre 2026· Mis à jour le 9 octobre 2026

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La recette pas à pas

Préparation

  1. 01

    Couper les aubergines

    Coupe les aubergines en rondelles d’environ 1 cm sur une planche stable.

    Le bon repère : Les rondelles ont une épaisseur régulière d’environ 1 cm.

    Une seule photo de l’action « Couper les aubergines », les rondelles ont une épaisseur régulière d’environ 1 cm.
  2. 02

    Huiler les rondelles

    Badigeonne les rondelles d’huile d’olive sur une plaque de cuisson.

    Le bon repère : Les surfaces des rondelles sont légèrement huilées.

    Une seule photo de l’action « Huiler les rondelles », les surfaces des rondelles sont légèrement huilées.
  3. 03

    Assaisonner les aubergines

    Saupoudre les rondelles de sel et de poivre selon le goût.

    Le bon repère : Le sel et le poivre sont répartis sur les rondelles.

    Une seule photo de l’action « Assaisonner les aubergines », le sel et le poivre sont répartis sur les rondelles.
  4. 04

    Rôtir les aubergines

    Enfourne la plaque à 190 °C jusqu’à ce que les rondelles commencent à griller et soient molles.

    Le bon repère : Les aubergines sont tendres à cœur et dorées en surface.

    Une seule photo de l’action « Rôtir les aubergines », les aubergines sont tendres à cœur et dorées en surface.
  5. 05

    Émincer l’oignon

    Émince l’oignon en fines lamelles sur une planche stable.

    Le bon repère : Les lamelles d’oignon sont fines et régulières.

    Une seule photo de l’action « Émincer l’oignon », les lamelles d’oignon sont fines et régulières.
  6. 06

    Émincer le poivron

    Émince le poivron en fines lamelles.

    Le bon repère : Les lamelles de poivron ont une largeur régulière.

    Une seule photo de l’action « Émincer le poivron », les lamelles de poivron ont une largeur régulière.
  7. 07

    Émincer l’ail

    Émince les deux gousses d’ail.

    Le bon repère : Les deux gousses sont émincées en fines lamelles.

    Découpe active de deux gousses d’ail en fines lamelles sur une planche stable.
  8. 08

    Couper le chorizo végétal

    Coupe les 100 g de chorizo végétal en petits dés.

    Le bon repère : Les dés de chorizo végétal sont de petite taille régulière.

    Une seule photo de l’action « Couper le chorizo végétal », les dés de chorizo végétal sont de petite taille régulière.
  9. 09

    Dorer le chorizo végétal

    Fais dorer doucement les dés de chorizo végétal dans une poêle sans matière grasse ajoutée.

    Le bon repère : Les dés sont dorés sans être desséchés.

    Une seule photo de l’action « Dorer le chorizo végétal », les dés sont dorés sans être desséchés.
  10. 10

    Réserver les dés

    Réserve les dés de chorizo végétal en laissant la matière grasse rendue dans la poêle.

    Le bon repère : Les dés sont dans un récipient et la poêle garde sa matière grasse.

    Une seule photo de l’action « Réserver les dés », les dés sont dans un récipient et la poêle garde sa matière grasse.
  11. 11

    Dorer l’oignon

    Fais dorer les lamelles d’oignon dans la même poêle.

    Le bon repère : L’oignon est tendre et doré.

    Une seule photo de l’action « Dorer l’oignon », l’oignon est tendre et doré.
  12. 12

    Cuire le poivron

    Ajoute les lamelles de poivron et laisse cuire 5 minutes.

    Le bon repère : Le poivron commence à s’assouplir.

    Une seule photo de l’action « Cuire le poivron », le poivron commence à s’assouplir.
  13. 13

    Ajouter l’ail

    Incorpore l’ail émincé aux légumes.

    Le bon repère : L’ail est réparti dans le mélange d’oignon et de poivron.

    Une seule photo de l’action « Ajouter l’ail », l’ail est réparti dans le mélange d’oignon et de poivron.
  14. 14

    Ajouter le sirop d’agave

    Incorpore une cuillère à café de sirop d’agave aux légumes pour les faire caraméliser.

    Le bon repère : Le sirop d’agave enrobe les légumes.

    Une seule photo de l’action « Ajouter le sirop d’agave », le sirop d’agave enrobe les légumes.
  15. 15

    Couper les tomates pelées

    Découpe grossièrement les tomates pelées en conservant leur jus.

    Le bon repère : Les tomates sont découpées en morceaux grossiers.

    Une seule photo de l’action « Couper les tomates pelées », les tomates sont découpées en morceaux grossiers.
  16. 16

    Ajouter les tomates

    Incorpore les tomates et leur jus aux légumes dans la poêle.

    Le bon repère : Les tomates et leur jus sont mélangés aux légumes.

    Une seule photo de l’action « Ajouter les tomates », les tomates et leur jus sont mélangés aux légumes.
  17. 17

    Ajouter les aubergines rôties

    Incorpore les rondelles d’aubergines cuites aux légumes.

    Le bon repère : Les rondelles sont enrobées de sauce tomate.

    Une seule photo de l’action « Ajouter les aubergines rôties », les rondelles sont enrobées de sauce tomate.
  18. 18

    Assaisonner les légumes

    Assaisonne le mélange avec le sel, le poivre, le curcuma, le paprika et le piment selon le goût.

    Le bon repère : Les épices sont réparties dans la sauce.

    Une seule photo de l’action « Assaisonner les légumes », les épices sont réparties dans la sauce.
  19. 19

    Rincer la boîte dans la poêle

    Verse les 100 ml d’eau dans la boîte vide puis dans la poêle pour récupérer le jus de tomate restant.

    Le bon repère : Le jus restant dans la boîte est récupéré dans la poêle.

    Une seule photo de l’action « Rincer la boîte dans la poêle », le jus restant dans la boîte est récupéré dans la poêle.
  20. 20

    Mijoter à couvert

    Couvre la poêle et laisse mijoter 10 minutes.

    Le bon repère : Les aubergines sont bien ramollies et la sauce entoure les légumes.

    Une seule photo de l’action « Mijoter à couvert », les aubergines sont bien ramollies et la sauce entoure les légumes.
  21. 21

    Laisser refroidir les légumes

    Laisse bien refroidir les légumes avant de servir.

    Le bon repère : Les légumes ne sont plus chauds au moment du dressage.

    Une seule photo de l’action « Laisser refroidir les légumes », les légumes ne sont plus chauds au moment du dressage.
  22. 22

    Ajouter le persil

    Ajoute du persil frais au yaourt de soja pour préparer la sauce.

    Le bon repère : Le persil est ajouté au yaourt de soja.

    Persil frais ajouté dans un bol contenant le yaourt de soja ; une seule action.
  23. 23

    Couper l’aneth pour la sauce

    Coupe l’aneth frais au couteau pour la sauce, sur une planche stable.

    Le bon repère : L’aneth est coupé en petits morceaux.

    Découpe active au couteau de l’aneth frais sur une planche stable ; mains anonymes, doigts en retrait du tranchant, aucun bol ni autre aliment.
  24. 24

    Mélanger la sauce au yaourt

    Mélange les 150 g de yaourt de soja nature avec le jus du demi-citron, le persil, l’aneth, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

    Le bon repère : La sauce est homogène et les herbes y sont réparties.

    Une seule photo de l’action « Mélanger la sauce au yaourt », la sauce est homogène et les herbes y sont réparties.
  25. 25

    Refroidir la sauce

    Place la sauce au réfrigérateur pendant 30 minutes.

    Le bon repère : La sauce est froide et sa consistance s’est raffermie.

    Une seule photo de l’action « Refroidir la sauce », la sauce est froide et sa consistance s’est raffermie.
  26. 26

    Préparer la grenade facultative

    Détache quelques graines de grenade pour la garniture facultative.

    Le bon repère : Les graines sont séparées de leur membrane blanche.

    Une seule photo de l’action « Préparer la grenade facultative », les graines sont séparées de leur membrane blanche.
  27. 27

    Étaler la sauce

    Étale la sauce froide dans une assiette.

    Le bon repère : La sauce forme une couche au fond de l’assiette.

    Une seule photo de l’action « Étaler la sauce », la sauce forme une couche au fond de l’assiette.
  28. 28

    Déposer les légumes

    Dépose les légumes refroidis sur la couche de sauce.

    Le bon repère : Les légumes reposent sur la sauce au yaourt de soja.

    Une seule photo de l’action « Déposer les légumes », les légumes reposent sur la sauce au yaourt de soja.
  29. 29

    Ajouter les dés dorés

    Répartis les dés dorés de chorizo végétal sur les légumes.

    Le bon repère : Les dés sont répartis sur le dessus du plat.

    Une seule photo de l’action « Ajouter les dés dorés », les dés sont répartis sur le dessus du plat.
  30. 30

    Garnir pour le service

    Garnis de graines de grenade facultatives et de quelques herbes, puis sers avec du pain pita.

    Le bon repère : Le plat garni et le pain pita sont prêts à être servis.

    Une seule photo de l’action « Garnir pour le service », le plat garni et le pain pita sont prêts à être servis.

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