Recette vegan · Accompagnement

Sauce satay crémeuse au soja et à la purée de cacahuète

Name: Sauce satay crémeuse au soja et à la purée de cacahuète
Prep time: 2 min
Total time: 2 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 40 g de purée de cacahuète; 30 g d’yaourt de soja nature pour l'onctuosité; 125 g d’yaourt de soja nature; 45 ml de vinaigre de riz; 30 ml de sauce soja réduite en sel; 40 g de sirop d'agave; 2 g de gingembre en poudre; 1 g de paprika fumé; 10 ml de jus de citron vert frais; selon le goût Ail en poudre; un peu Eau

Temps total: 2 min
Cuisson: Sans cuisson
Portions: 6 portions
Ingrédients: 11
Étapes: 4

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 2,9 g

Fibres au moins 0,7 g

Calcium au moins 13,5 mg

Magnésium au moins 23 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 1 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 0,5 mg

Zinc au moins 0,3 mg

Sélénium au moins 0,9 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 45,8 % de l’énergie

Graisses saturées 10,7 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 9/11

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

9 ingrédients sur 11 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Purée de cacahuète	40 g	40 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Peanut butter 06.559
Yaourt de soja nature pour l'onctuosité	30 g	30 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Yaourt de soja nature	125 g	125 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Vinaigre de riz	45 ml	45 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Vinaigre 11018
Sauce soja réduite en sel	30 ml	32 gMesure ménagère convertie : 30 volume_source, poids d’après https://fdc.nal.usda.gov/food-details/174277/nutrients.	Sauce soja, préemballée 11104
Sirop d'agave	40 g	40 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Agave syrup 09.179
Gingembre en poudre	2 g	2 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Ginger, ground 06.155
Paprika fumé	1 g	1 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Paprika, poudre 11049
Jus de citron vert frais	10 ml	10 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Jus de citron vert cru 168156
Ail en poudre	selon le goût	non chiffré	Ail séché, poudre 11023
Eau	un peu	non chiffré	Eau du robinet 18066

Sauce satay crémeuse au soja et à la purée de cacahuète

Ingrédients

Préparation

Assouplir la purée

Ajouter les ingrédients

Fouetter la sauce

Ajuster l’acidité

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