Recette vegan · Déjeuner

Sandwich pita au haché de soja et sauce au sésame

Name: Sandwich pita au haché de soja et sauce au sésame
Yield: 1 sandwich
Ingredients: 200 g d’haché végétal de soja cuisiné à la tomate; 2 càs Sauce soja salée; 2 càs Huile d'olive; selon le goût Ail en poudre; selon le goût Paprika fumé; selon le goût Poivre noir; 150 g d’yaourt de soja nature; 1 càs Purée de sésame; 1/2 citron Citron jaune pour son jus; selon le goût Sel; selon le goût Basilic frais; 1 pain pita Pain pita; selon le goût, pour la garniture Salade émincée; selon le goût, pour la garniture Oignon rouge émincé; selon le goût, pour la garniture Concombre en rondelles

Temps total: Non précisé
Portions: 1 sandwich
Ingrédients: 15
Étapes: 8

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 38,3 g

Fibres au moins 15,3 g

Calcium au moins 238,7 mg

Magnésium au moins 202 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 5,4 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 7,4 mg

Zinc au moins 4,3 mg

Sélénium au moins 16,2 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,7 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 51,8 % de l’énergie

Graisses saturées 7,2 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 7/15

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

7 ingrédients sur 15 sont chiffrés. 8 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Haché végétal de soja cuisiné à la tomate	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haché végétal à base de soja, préemballé 30181
Sauce soja salée	2 càs	32 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 174277 · Soy sauce made from soy and wheat (shoyu).	Sauce soja, préemballée 11104
Huile d'olive	2 càs	27 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Ail en poudre	selon le goût	non chiffré	Ail séché, poudre 11023
Paprika fumé	selon le goût	non chiffré	Paprika, poudre 11049
Poivre noir	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Yaourt de soja nature	150 g	150 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Purée de sésame	1 càs	15 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 168604 · Seeds, sesame butter, tahini, type of kernels unspecified.	Tahin ou purée de sésame 15203
Citron jaune pour son jus	1/2 citron	24 gMesure ménagère convertie : 0.5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167747 · Lemon juice, raw.	Jus de citron, fait maison 2007
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Basilic frais	selon le goût	non chiffré	Basilic, frais 11033
Pain pita	1 pain pita	60 gMesure ménagère convertie : 1 grosse unité, poids d’après USDA FoodData Central 172816 · Bread, pita, white, unenriched.	Pain pita 7180
Salade émincée	selon le goût, pour la garniture	non chiffré	Laitue, crue 20031
Oignon rouge émincé	selon le goût, pour la garniture	non chiffré	Oignon rouge, cru 20238
Concombre en rondelles	selon le goût, pour la garniture	non chiffré	Cucumber, Norwegian, raw 06.010

Sandwich pita au haché de soja et sauce au sésame

Ingrédients

Préparation

Réchauffer le haché végétal

Assaisonner le haché chaud

Ciseler le basilic

Mélanger la sauce

Répartir la sauce

Ajouter le haché de soja

Ajouter la garniture

Servir le sandwich

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