Recette vegan · Accompagnement

Brocolis croustillants aux amandes, sauce crémeuse cacahuète

Name: Brocolis croustillants aux amandes, sauce crémeuse cacahuète
Yield: 2 personnes
Ingredients: 1 brocoli Brocoli frais (fleurettes); 1 oignon rouge Oignon rouge; 35 g de chapelure de pain; 35 g de poudre d'amande pour la croûte; 5 càs Huile d'olive; 1 càs Persillade déshydratée; 2 càs Sirop d'érable pour les brocolis; 2 càs Sauce soja salée pour les brocolis; 100 g d’yaourt de soja nature pour la base de sauce; 2 càs Yaourt de soja nature pour la sauce; 1 càs Purée de cacahuète; 1 càs Sauce soja pour la sauce; 15 ml de sirop d'érable pour la sauce; 1 càs Vinaigre blanc alimentaire; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu; un fond d’eau, à ajuster à la texture Eau; quelques feuilles, pour le service Basilic frais pour le service

Temps total: Non précisé
Portions: 2 personnes
Ingrédients: 18
Étapes: 10

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 12,4 g

Fibres au moins 5,2 g

Calcium au moins 114,5 mg

Magnésium au moins 105,6 mg

Vitamine B12 au moins 0,1 µg

Iode au moins 3,7 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 2,1 mg

Zinc au moins 1,7 mg

Sélénium au moins 2,5 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,3 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 12/18

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

12 ingrédients sur 18 sont chiffrés. 5 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Brocoli frais (fleurettes)	1 brocoli	non chiffré	Brocoli, cru 20057
Oignon rouge	1 oignon rouge	110 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon rouge, cru 20238
Chapelure de pain	35 g	35 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Chapelure 7500
Poudre d'amande pour la croûte	35 g	35 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Almond flour 05.420
Huile d'olive	5 càs	67,5 gMesure ménagère convertie : 5 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Persillade déshydratée	1 càs	9,7 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171325 · Spices, garlic powder.	La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Sirop d'érable pour les brocolis	2 càs	40 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169661 · Syrups, maple.	Sirop d'érable 31034
Sauce soja salée pour les brocolis	2 càs	32 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 174277 · Soy sauce made from soy and wheat (shoyu).	Sauce soja, préemballée 11104
Yaourt de soja nature pour la base de sauce	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Yaourt de soja nature pour la sauce	2 càs	32,8 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 167722 · Tofu yogurt.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Purée de cacahuète	1 càs	16 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 172470 · Peanut butter, smooth style, without salt.	Peanut butter 06.559
Sauce soja pour la sauce	1 càs	16 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 174277 · Soy sauce made from soy and wheat (shoyu).	Sauce soja, préemballée 11104
Sirop d'érable pour la sauce	15 ml	20 gMesure ménagère convertie : 15 volume_source, poids d’après https://fdc.nal.usda.gov/food-details/169661/nutrients.	Sirop d'érable 31034
Vinaigre blanc alimentaire	1 càs	14,9 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 172237 · Vinegar, distilled.	Vinaigre 11018
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Eau	un fond d’eau, à ajuster à la texture	non chiffré	Eau du robinet 18066
Basilic frais pour le service	quelques feuilles, pour le service	non chiffré	Basilic, frais 11033

Brocolis croustillants aux amandes, sauce crémeuse cacahuète

Ingrédients

Préparation

Rincer le brocoli

Couper les fleurettes

Émincer l’oignon

Réunir la croûte et les légumes

Enrober les légumes

Étaler sur la plaque

Rôtir les brocolis

Mélanger la sauce

Ajuster la texture

Servir les brocolis et leur sauce

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