Recette vegan · Petit-déjeuner

Avoine moulue de la veille, soja et coque de chocolat

Name: Avoine moulue de la veille, soja et coque de chocolat
Yield: 1 personne
Ingredients: 30 g de flocons d'avoine à moudre; 10 g de poudre d'amande; 100 g d’yaourt de soja nature; 25 ml de boisson d'amande sans sucre; 1 c. à café de purée de cacahuète; 10 g de pépites de chocolat noir; 10 g de chocolat noir

Temps total: Non précisé
Portions: 1 personne
Ingrédients: 7
Étapes: 9

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie367,7 kcal

Protéines 11,9 g

Fibres 7,5 g

Calcium au moins 66,3 mg

Magnésium 115,4 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode 0,9 µg

Vitamine D au moins 0,4 µg

Fer 3,4 mg

Zinc 1,9 mg

Sélénium 9,8 µg

Oméga-3 ALA 0,2 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 68 mg

Sel 0,2 g

Part des lipides 49,8 % de l’énergie

Graisses saturées 16,3 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 7/7

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

7 ingrédients sur 7 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Flocons d'avoine à moudre	30 g	30 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Flocons d'avoine 32140
Poudre d'amande	10 g	10 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Almond flour 05.420
Yaourt de soja nature	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Boisson d'amande sans sucre	25 ml	25 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Almond based beverage 13.098
Purée de cacahuète	1 c. à café	5,3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 172470 · Peanut butter, smooth style, without salt.	Peanut butter 06.559
Pépites de chocolat noir	10 g	10 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Chocolat noir 40% de cacao et plus, à pâtisser, tablette 31085
Chocolat noir	10 g	10 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Chocolate, dark, 70 % cocoa 09.133

Avoine moulue de la veille, soja et coque de chocolat

Ingrédients

Préparation

Moudre l’avoine

Mélanger les poudres

Former la pâte

Incorporer les pépites

Remplir le récipient

Casser le chocolat

Faire fondre le chocolat

Former la coque

Laisser prendre au frais

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