Recette vegan · Petit-déjeuner

Petits cakes à la banane, à l’avoine, aux amandes et au chocolat

Name: Petits cakes à la banane, à l’avoine, aux amandes et au chocolat
Yield: 10 cakes individuels
Ingredients: 10 unités Bananes bien mûres; 1500 g d’yaourt de soja nature; 250 g de flocons d'avoine à moudre; 250 g de farine de blé; 250 g de poudre d'amande; 5 sachets Levure chimique; 100 g de sirop d'agave; 250 g de chocolat noir; selon le goût Arôme vanille

Temps total: Non précisé
Portions: 10 cakes individuels
Ingrédients: 9
Étapes: 10

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 19,5 g

Fibres au moins 13,2 g

Calcium au moins 130,4 mg

Magnésium au moins 204,9 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 1 µg

Vitamine D au moins 0,9 µg

Fer au moins 5,3 mg

Zinc au moins 2,9 mg

Sélénium au moins 19,9 µg

Oméga-3 ALA 0,2 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 39,4 % de l’énergie

Graisses saturées 11,5 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 7/9

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

7 ingrédients sur 9 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Bananes bien mûres	10 unités	1 180 gMesure ménagère convertie : 10 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 173944 · Bananas, raw.	Banane, chair sans peau, crue 13005
Yaourt de soja nature	1500 g	1 500 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Flocons d'avoine à moudre	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Flocons d'avoine 32140
Farine de blé	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Poudre d'amande	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Almond flour 05.420
Levure chimique	5 sachets	non chiffré	Levure chimique ou poudre à lever 11046
Sirop d'agave	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Agave syrup 09.179
Chocolat noir	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Chocolate, dark, 70 % cocoa 09.133
Arôme vanille	selon le goût	non chiffré	Vanille, extrait aqueux 11098

Petits cakes à la banane, à l’avoine, aux amandes et au chocolat

Ingrédients

Préparation

Éplucher les bananes

Écraser les bananes

Mélanger la base humide

Moudre les flocons d’avoine

Incorporer les ingrédients secs

Concasser le chocolat

Incorporer le chocolat

Répartir dans dix moules

Cuire les petits cakes

Laisser refroidir

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