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Bouchées aux dattes, amandes et pistaches à la fleur d’oranger

Name: Bouchées aux dattes, amandes et pistaches à la fleur d’oranger
Yield: 4 personnes
Ingredients: 200 g de dattes dénoyautées; 50 g d’amandes entières; 50 g de pistaches décortiquées non salées; 50 g d’amandes entières supplémentaires; 2 cuillères à soupe de graines de sésame blond; 1 cuillère à soupe d’huile de coco; 4 cuillères à soupe d’eau de fleur d'oranger alimentaire; pour le service Graines de sésame torréfiées pour l'enrobage

Temps total: Non précisé
Portions: 4 personnes
Ingrédients: 8
Étapes: 13

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 9 g

Fibres au moins 8,9 g

Calcium au moins 155,7 mg

Magnésium au moins 122,3 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 8,5 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 3,1 mg

Zinc au moins 1,6 mg

Sélénium au moins 3,3 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 6/8

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

6 ingrédients sur 8 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Dattes dénoyautées	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Datte séchée, dénoyautée 06.527
Amandes entières	50 g	50 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Amande, avec peau, sans sel ajouté 15000
Pistaches décortiquées non salées	50 g	50 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pistache, grillée, sans sel ajouté 15044
Amandes entières supplémentaires	50 g	50 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Amande, avec peau, sans sel ajouté 15000
Graines de sésame blond	2 cuillères à soupe	18 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 170150 · Seeds, sesame seeds, whole, dried.	Sésame, graine 15010
Huile de coco	1 cuillère à soupe	13,6 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171412 · Oil, coconut.	Oil, coconut 171412
Eau de fleur d'oranger alimentaire	4 cuillères à soupe	60 gMesure ménagère convertie : 4 cuillère à soupe, poids d’après Eau aromatique alimentaire : convention de volume française 15 ml par cuillère à soupe, profil voisin eau pour la masse seulement. Aucune teneur nutritive ni minérale de l’eau potable n’est attribuée à l’arôme..	La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Graines de sésame torréfiées pour l'enrobage	pour le service	non chiffré	Sésame, graine 15010

Bouchées aux dattes, amandes et pistaches à la fleur d’oranger

Ingrédients

Préparation

Concasser les fruits secs

Torréfier les fruits secs

Vérifier les dattes

Réhydrater si nécessaire

Mixer les dattes

Ajouter le sésame

Ajouter la pâte de dattes

Ajouter l’huile de coco

Cuire en mélangeant

Façonner le boudin

Réfrigérer le boudin

Enrober de sésame

Découper les bouchées

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