Recette vegan · En-cas

Boulettes brownie aux dattes, amandes et chocolat

Name: Boulettes brownie aux dattes, amandes et chocolat
Yield: 20 à 22 portions
Ingredients: 260 g de dattes dénoyautées bien moelleuses; 250 g d’amandes; 30 g de cacao non sucré; 60 g de chocolat noir sans ingrédient animal

Temps total: Non précisé
Portions: 20 à 22 portions
Ingrédients: 4
Étapes: 5

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie126–138,6 kcal

Protéines 3–3,3 g

Fibres 3–3,3 g

Calcium 40,4–44,4 mg

Magnésium 49–53,8 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 2,1–2,3 µg

Vitamine D 0,1 µg

Fer 1,1–1,2 mg

Zinc 0,7–0,7 mg

Sélénium 0,4–0,4 µg

Oméga-3 ALA 0 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 1,9–2,1 mg

Sel 0 g

Part des lipides 52,5 % de l’énergie

Graisses saturées 9,9 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 4/4

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

4 ingrédients sur 4 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Dattes dénoyautées bien moelleuses	260 g	260 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Datte séchée, dénoyautée 06.527
Amandes	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Amande, avec peau, sans sel ajouté 15000
Cacao non sucré	30 g	30 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Cocoa powder 09.011
Chocolat noir sans ingrédient animal	60 g	60 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Chocolate, dark, 70 % cocoa 09.133

Boulettes brownie aux dattes, amandes et chocolat

Ingrédients

Préparation

Réunir les ingrédients

Mixer la base

Ajouter le chocolat

Garder de gros morceaux

Former les boulettes

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