Recette vegan · Dîner

Curry doux de chou-fleur grillé au lait de coco

Name: Curry doux de chou-fleur grillé au lait de coco
Prep time: 12 min
Cook time: 18 min
Total time: 30 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: Indienne
Ingredients: 1 tout petit chou-fleur Chou-fleur frais; un très beau filet d’huile d'olive; 6.3 g de curry doux en poudre; 1 petite càc Curcuma moulu; selon le goût Poivre noir fraîchement moulu; 400 ml de lait de coco; selon le goût Sel; pour le service Coriandre fraîche; pour le service Cacahuètes grillées non salées; pour le service Huile pimentée

Temps total: 30 min
Cuisson: 18 min
Portions: 2 personnes
Ingrédients: 10
Étapes: 8

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 6,9 g

Fibres au moins 6,4 g

Calcium au moins 85,5 mg

Magnésium au moins 116,1 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 2 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 8,4 mg

Zinc au moins 1,6 mg

Sélénium au moins 7,4 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,3 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 4/10

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

4 ingrédients sur 10 sont chiffrés. 6 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Chou-fleur frais	1 tout petit chou-fleur	265 gMesure ménagère convertie : 1 petite unité, poids d’après USDA FoodData Central 169986 · Cauliflower, raw.	Chou-fleur, cru 20016
Huile d'olive	un très beau filet	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Curry doux en poudre	6.3 g	6,3 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Curry, poudre 11005
Curcuma moulu	1 petite càc	3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 172231 · Spices, turmeric, ground.	Curcuma, poudre 11089
Poivre noir fraîchement moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Lait de coco	400 ml	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Lait de coco 18041
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Coriandre fraîche	pour le service	non chiffré	Coriandre, fraiche 11094
Cacahuètes grillées non salées	pour le service	non chiffré	Cacahuète, grillée, sans sel ajouté 15053
Huile pimentée	pour le service	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Curry doux de chou-fleur grillé au lait de coco

Ingrédients

Préparation

Laver le chou-fleur

Recouper les fleurettes

Faire dorer le chou-fleur

Ajouter les épices

Verser le lait de coco

Cuire à couvert

Terminer sans couvercle

Garnir et servir

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