Recette vegan · En-cas

Bouchées glacées banane, cacahuète et chocolat

Name: Bouchées glacées banane, cacahuète et chocolat
Yield: 8 bouchées
Ingredients: 1 unité Banane; 100 g d’yaourt de soja nature; 55 g de purée de cacahuète; un peu Purée de cacahuète pour le cœur; 40 g de chocolat noir 70 % minimum; 10 g d’huile de coco

Temps total: Non précisé
Portions: 8 bouchées
Ingrédients: 6
Étapes: 9

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 2,6 g

Fibres au moins 1,4 g

Calcium au moins 7,4 mg

Magnésium au moins 27 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,2 µg

Vitamine D au moins 0,2 µg

Fer au moins 0,7 mg

Zinc au moins 0,4 mg

Sélénium au moins 0,5 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 65,8 % de l’énergie

Graisses saturées 28,2 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 5/6

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

5 ingrédients sur 6 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Banane	1 unité	118 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 173944 · Bananas, raw.	Banane, chair sans peau, crue 13005
Yaourt de soja nature	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Purée de cacahuète	55 g	55 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Peanut butter 06.559
Purée de cacahuète pour le cœur	un peu	non chiffré	Peanut butter 06.559
Chocolat noir 70 % minimum	40 g	40 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Chocolate, dark, 70 % cocoa 09.133
Huile de coco	10 g	10 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Oil, coconut 171412

Bouchées glacées banane, cacahuète et chocolat

Ingrédients

Préparation

Écraser la banane

Mélanger la base

Former les bouchées

Garnir le cœur de cacahuète

Congeler les bouchées

Faire fondre l’enrobage

Enrober les dômes

Déposer sur le papier

Laisser figer au frais

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