Recette vegan · Petit-déjeuner

Muesli croustillant banane, cacahuète et cacao

Name: Muesli croustillant banane, cacahuète et cacao
Yield: 2 parts
Ingredients: 1 banane Banane; 70 g de flocons d'avoine; 35 g de poudre d'amande; 5 g de cacao en poudre non sucré; 50 g de compote de pomme sans sucre ajouté; 1 c. à s. de purée de cacahuète; 1 pincée de sel fin; pour le service Yaourt de soja nature; pour le service Poire fraîche; quelques Amandes; un peu Chocolat noir

Temps total: Non précisé
Portions: 2 parts
Ingrédients: 11
Étapes: 9

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 10,7 g

Fibres au moins 8,5 g

Calcium au moins 75,1 mg

Magnésium au moins 129,1 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,4 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 2,6 mg

Zinc au moins 2 mg

Sélénium au moins 11 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 55,4 % de l’énergie

Graisses saturées 6,9 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 7/11

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

7 ingrédients sur 11 sont chiffrés. 4 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Banane	1 banane	118 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 173944 · Bananas, raw.	Banane, chair sans peau, crue 13005
Flocons d'avoine	70 g	70 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Flocons d'avoine 32140
Poudre d'amande	35 g	35 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Almond flour 05.420
Cacao en poudre non sucré	5 g	5 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Cocoa powder 09.011
Compote de pomme sans sucre ajouté	50 g	50 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Applesauce, canned, unsweetened, without added ascorbic acid (Includes foods for USDA's Food Distribution Program) 171695
Purée de cacahuète	1 c. à s.	16 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 172470 · Peanut butter, smooth style, without salt.	Peanut butter 06.559
Sel fin	1 pincée	0,4 gMesure ménagère convertie : 1 pincée, poids d’après USDA FoodData Central 173468 · Salt, table.	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Yaourt de soja nature	pour le service	non chiffré	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Poire fraîche	pour le service	non chiffré	Pear, unspecified, raw 06.760
Amandes	quelques	non chiffré	Amande, avec peau, sans sel ajouté 15000
Chocolat noir	un peu	non chiffré	Chocolate, dark, 70 % cocoa 09.133

Muesli croustillant banane, cacahuète et cacao

Ingrédients

Préparation

Écraser la banane

Mélanger la base du muesli

Étaler dans le panier

Cuire à l’air fryer

Laisser refroidir

Former les morceaux

Couper la poire

Casser le chocolat

Servir les deux parts

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