Recette vegan · Accompagnement

Boulettes de lentilles façon falafel, sauce végétale au tahini

Name: Boulettes de lentilles façon falafel, sauce végétale au tahini
Yield: Environ 10 boulettes
Cuisine: Moyen-orientale
Ingredients: environ 250 g de lentilles cuites; 1/2 oignon Oignon; 1 gousse d’ail; 1 poignée de persil frais; selon le goût Paprika moulu; 1 c. à s. de farine de blé; 1 filet d’huile d'olive; 1 pot Yaourt de soja nature; 1 c. à s. de tahini; 1 c. à s. de jus de citron

Temps total: Non précisé
Portions: Environ 10 boulettes
Ingrédients: 10
Étapes: 7

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 2,1 g

Fibres au moins 1,2 g

Calcium au moins 11,3 mg

Magnésium au moins 6,3 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,8 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 0,5 mg

Zinc au moins 0,2 mg

Sélénium au moins 1,7 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA 0,2 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 40,1 % de l’énergie

Graisses saturées 5,6 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 6/10

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

6 ingrédients sur 10 sont chiffrés. 4 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Lentilles cuites	environ 250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Lentille, cuisinée, appertisée, égouttée 20510
Oignon	1/2 oignon	55 gMesure ménagère convertie : 0.5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Ail	1 gousse	3 gMesure ménagère convertie : 1 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Persil frais	1 poignée	non chiffré	Persil, frais 11014
Paprika moulu	selon le goût	non chiffré	Paprika, poudre 11049
Farine de blé	1 c. à s.	8,6 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 168913 · Wheat flours, bread, unenriched.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Huile d'olive	1 filet	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Yaourt de soja nature	1 pot	non chiffré	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Tahini	1 c. à s.	15 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 168604 · Seeds, sesame butter, tahini, type of kernels unspecified.	Tahin ou purée de sésame 15203
Jus de citron	1 c. à s.	15,3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 167747 · Lemon juice, raw.	Jus de citron, fait maison 2007

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Boulettes de lentilles façon falafel, sauce végétale au tahini

Ingrédients

Préparation

Remplir le mixeur

Mixer en gardant des morceaux

Incorporer la farine

Former les boulettes

Dorer à la poêle

Mélanger la sauce végétale

Servir les boulettes avec la sauce

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