Recette vegan · Dîner

Tacos au haché de soja et sauce tahini végétale

Name: Tacos au haché de soja et sauce tahini végétale
Yield: 3 tacos
Cuisine: Mexicaine
Ingredients: 250 g d’haché végétal de soja cuisiné; un filet d’huile d'olive; pour le service Concombre en lamelles; 3 pains Pains pita; 30 ml de sauce soja; 5 ml d’huile de sésame; 20 g de ketchup; 5.3 g de sauce soja salée supplémentaire; selon le goût Paprika; selon le goût Ail semoule; 20 g de tahini; 50 g d’yaourt de soja nature; un petit peu Sel; un petit peu Poivre; un petit peu Jus de citron frais; pour le service Sauce sriracha

Temps total: Non précisé
Portions: 3 tacos
Ingrédients: 16
Étapes: 15

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 16,8 g

Fibres au moins 7,4 g

Calcium au moins 113,2 mg

Magnésium au moins 83,4 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 1,9 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 3,2 mg

Zinc au moins 2 mg

Sélénium au moins 6,7 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,2 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 35,1 % de l’énergie

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 8/16

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 16 sont chiffrés. 8 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Haché végétal de soja cuisiné	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haché végétal à base de soja, préemballé 30181
Huile d'olive	un filet	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Concombre en lamelles	pour le service	non chiffré	Cucumber, Norwegian, raw 06.010
Pains pita	3 pains	180 gMesure ménagère convertie : 3 grosse unité, poids d’après USDA FoodData Central 172816 · Bread, pita, white, unenriched.	Pain pita 7180
Sauce soja	30 ml	30 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sauce soja, préemballée 11104
Huile de sésame	5 ml	5 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Huile de sésame 17400
Ketchup	20 g	20 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Ketchup, préemballé 11008
Sauce soja salée supplémentaire	5.3 g	5,3 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sauce soja, préemballée 11104
Paprika	selon le goût	non chiffré	Paprika, poudre 11049
Ail semoule	selon le goût	non chiffré	Ail séché, poudre 11023
Tahini	20 g	20 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tahin ou purée de sésame 15203
Yaourt de soja nature	50 g	50 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Sel	un petit peu	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre	un petit peu	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Jus de citron frais	un petit peu	non chiffré	Jus de citron, fait maison 2007
Sauce sriracha	pour le service	non chiffré	Sauce, hot chile, sriracha 171186

Tacos au haché de soja et sauce tahini végétale

Ingrédients

Préparation

Chauffer le four

Couper le concombre

Mélanger la sauce du haché de soja

Réchauffer le haché de soja

Verser la sauce

Assaisonner le haché de soja

Mélanger le haché de soja

Réserver le haché de soja

Chauffer les pains pita

Mélanger la sauce au tahini

Tartiner les pains

Ajouter le concombre

Ajouter le haché de soja

Ajouter la sriracha

Replier les tacos

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