Recette vegan · Plat principal

Nuggets de lentilles corail et carottes, sauce végétale

Name: Nuggets de lentilles corail et carottes, sauce végétale
Yield: 15 nuggets
Ingredients: 100 g de lentilles corail sèches; 180 g de carottes; 1 petit oignon Petit oignon; 1 gousse d’ail; 4 branches de persil frais; 60 g de pain dur; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu; selon le goût Paprika moulu; selon le goût Cumin moulu; pour huiler les mains Huile d'olive; 1 pot Yaourt de soja nature; 1 c. à soupe de moutarde; 1 c. à soupe de tahini; 1/2 citron Citron jaune, jus seulement; quantité non précisée Ciboulette fraîche ciselée; 1 pincée de sel pour la sauce

Temps total: Non précisé
Portions: 15 nuggets
Ingrédients: 17
Étapes: 14

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 2,6 g

Fibres au moins 1,7 g

Calcium au moins 13,9 mg

Magnésium au moins 10,2 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,1 µg

Vitamine D au moins 0 µg

Fer au moins 0,6 mg

Zinc au moins 0,4 mg

Sélénium au moins 0,7 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA 0,1 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 30,3 % de l’énergie

Graisses saturées 4,3 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 10/17

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

10 ingrédients sur 17 sont chiffrés. 7 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Lentilles corail sèches	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Lentille corail, sèche 20535
Carottes	180 g	180 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Carotte, crue 20009
Petit oignon	1 petit oignon	70 gMesure ménagère convertie : 1 petite unité, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Ail	1 gousse	3 gMesure ménagère convertie : 1 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Persil frais	4 branches	4 gMesure ménagère convertie : 4 branche, poids d’après USDA FoodData Central 170416 · Parsley, fresh.	Persil, frais 11014
Pain dur	60 g	60 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pain blanc (par ex. : baguette, boule…) 7001
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Paprika moulu	selon le goût	non chiffré	Paprika, poudre 11049
Cumin moulu	selon le goût	non chiffré	Cumin, graine 11042
Huile d'olive	pour huiler les mains	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Yaourt de soja nature	1 pot	non chiffré	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Moutarde	1 c. à soupe	15,6 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 172234 · Mustard, prepared, yellow.	Moutarde 11013
Tahini	1 c. à soupe	15 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 168604 · Seeds, sesame butter, tahini, type of kernels unspecified.	Tahin ou purée de sésame 15203
Citron jaune, jus seulement	1/2 citron	24 gMesure ménagère convertie : 0.5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167747 · Lemon juice, raw.	Jus de citron, fait maison 2007
Ciboulette fraîche ciselée	quantité non précisée	non chiffré	Ciboule ou ciboulette, fraîche 11003
Sel pour la sauce	1 pincée	0,4 gMesure ménagère convertie : 1 pincée, poids d’après USDA FoodData Central 173468 · Salt, table.	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Nuggets de lentilles corail et carottes, sauce végétale

Ingrédients

Préparation

Couper les carottes

Cuire les lentilles

Cuire les carottes

Égoutter les légumes et les lentilles

Remplir le robot

Mixer la pâte

Laisser reposer la pâte

Huiler les mains

Façonner 15 nuggets

Cuire les nuggets

Presser le demi-citron

Ciseler la ciboulette

Mélanger la sauce végétale

Servir les nuggets et la sauce

Recommandations et photos des lecteurs

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