Recette vegan · Plat principal

Bourguignon de morceaux végétaux aux protéines de pois

Name: Bourguignon de morceaux végétaux aux protéines de pois
Yield: 4 à 5 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 800 g de steaks végétaux aux protéines de pois; 4 carottes Carottes; 250 g de champignons de Paris; 2 gros oignons Oignons; 500 ml de vin rouge; 3 cuillères à soupe de farine de blé; Quelques branches de thym frais; 2 feuilles de feuilles de laurier; Selon votre goût Sel; Selon votre goût Poivre; 2 cuillères à soupe d’huile d'olive; 2 cuillères à café de margarine végétale

Temps total: Non précisé
Portions: 4 à 5 personnes
Ingrédients: 12
Étapes: 19

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 24,2 g

Fibres au moins 14,4 g

Calcium au moins 175 mg

Magnésium au moins 127 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 5,6 µg

Vitamine D 0,2–0,2 µg

Fer au moins 4,4 mg

Zinc au moins 2 mg

Sélénium au moins 16,6 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,5 g

DHA/EPA 0,1–0,1 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 35,2 % de l’énergie

Graisses saturées 4,3 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 9/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

9 ingrédients sur 12 sont chiffrés. 3 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Steaks végétaux aux protéines de pois	800 g	800 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Plant-based burger 06.833
Carottes	4 carottes	244 gMesure ménagère convertie : 4 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170393 · Carrots, raw.	Carotte, crue 20009
Champignons de Paris	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Champignon de Paris ou champignon de couche, cru 20056
Oignons	2 gros oignons	300 gMesure ménagère convertie : 2 grosse unité, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Vin rouge	500 ml	500 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Vin rouge 5214
Farine de blé	3 cuillères à soupe	25,7 gMesure ménagère convertie : 3 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 168913 · Wheat flours, bread, unenriched.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Thym frais	Quelques branches	non chiffré	Thym, frais 11070
Feuilles de laurier	2 feuilles	1,2 gMesure ménagère convertie : 2 feuille, poids d’après USDA FoodData Central 170917 · Spices, bay leaf.	Laurier, feuille 11053
Sel	Selon votre goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre	Selon votre goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Huile d'olive	2 cuillères à soupe	27 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Margarine végétale	2 cuillères à café	9,5 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 172347 · Margarine, regular, 80% fat, composite, tub, with salt.	Margarine, regular, 80% fat, composite, tub, with salt 172347

Bourguignon de morceaux végétaux aux protéines de pois

Ingrédients

Préparation

Peler les carottes

Couper les carottes

Nettoyer les champignons

Couper les champignons

Émincer les oignons

Faire fondre la margarine

Faire revenir les oignons

Ajouter les carottes

Ajouter les champignons

Enrober de farine

Verser le vin rouge

Ajouter les aromates

Assaisonner

Laisser mijoter à couvert

Cuire les steaks végétaux

Découper les steaks cuits

Incorporer les morceaux végétaux

Vérifier l’assaisonnement

Servir chaud

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