Recette vegan · Dîner

Bourguignon végétal aux deux champignons

Name: Bourguignon végétal aux deux champignons
Yield: 8 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 20 g de margarine végétale; 2 oignons Oignons; 2 branches de céleri branche; 4 gousses d’ail frais; 400 g de carottes; selon le goût Paprika fumé; selon le goût Thym séché; selon le goût Romarin séché; selon le goût Origan séché; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu; 200 g de champignons bruns; 200 g de pleurotes; 400 g de pleurotes fraîches; 300 ml d’eau; 2 c. à s. de farine de blé T65; 500 ml de vin rouge végan

Temps total: Non précisé
Portions: 8 personnes
Ingrédients: 17
Étapes: 26

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 4,2 g

Fibres au moins 4,3 g

Calcium au moins 41,2 mg

Magnésium au moins 34,6 mg

Vitamine B12 au moins 0 µg

Iode au moins 1,3 µg

Vitamine D au moins 0,6 µg

Fer au moins 1,5 mg

Zinc au moins 0,9 mg

Sélénium au moins 3,5 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA 0,1 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 19,5 % de l’énergie

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 11/17

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

11 ingrédients sur 17 sont chiffrés. 6 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Margarine végétale	20 g	20 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Margarine, regular, 80% fat, composite, tub, with salt 172347
Oignons	2 oignons	220 gMesure ménagère convertie : 2 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Céleri branche	2 branches	80 gMesure ménagère convertie : 2 branche, poids d’après USDA FoodData Central 169988 · Celery, raw.	Celery stalk or stem, raw 06.280
Ail frais	4 gousses	12 gMesure ménagère convertie : 4 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Carottes	400 g	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Carotte, crue 20009
Paprika fumé	selon le goût	non chiffré	Paprika, poudre 11049
Thym séché	selon le goût	non chiffré	Thym, séché 11038
Romarin séché	selon le goût	non chiffré	Rosemary, dried 06.169
Origan séché	selon le goût	non chiffré	Origan, séché 11035
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Champignons bruns	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Champignon de Paris ou champignon de couche, cru 20056
Pleurotes	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Champignon, pleurote, crue 20114
Pleurotes fraîches	400 g	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Champignon, pleurote, crue 20114
Eau	300 ml	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Eau du robinet 18066
Farine de blé T65	2 c. à s.	17,1 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 168913 · Wheat flours, bread, unenriched.	Farine de blé tendre ou froment T65 9435
Vin rouge végan	500 ml	500 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Vin rouge 5214

Bourguignon végétal aux deux champignons

Ingrédients

Préparation

Éplucher les carottes

Couper les carottes

Émincer les champignons bruns

Déchirer les pleurotes

Effilocher les pleurotes de remplacement

Couper le céleri

Éplucher les oignons

Couper les oignons

Écraser l’ail

Éplucher l’ail

Hacher l’ail

Faire fondre la margarine

Ajouter les oignons

Ajouter l’ail

Faire revenir les oignons et l’ail

Ajouter les carottes

Ajouter le céleri

Ajouter les épices

Mélanger les légumes

Ajouter les champignons

Ajouter les pleurotes de remplacement

Ajouter la farine

Verser le vin rouge

Ajouter l’eau

Mélanger le bourguignon

Faire mijoter à couvert

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