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Recette vegan · Accompagnement

Brocolis écrasés aux tranchettes végétales, sauce au yaourt de soja et citron

Temps total
Non précisé
Portions
2 personnes
Ingrédients
11
Étapes
15
Brocolis écrasés aux tranchettes végétales, sauce au yaourt de soja et citron
Premier jet · illustration IA

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Ingrédients

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Allergènes : contient soja, sulfites.

Matériel : four, plaques de cuisson.

Préparez Brocolis écrasés aux tranchettes végétales, sauce au yaourt de soja et citron, une recette vegan avec brocoli frais.

Par portion : au moins 10,6 g de protéines, au moins 9,5 g de fibres, au moins 185,6 mg de calcium. Repères journaliers détaillés dans la section nutrition (sources ANSES).

Publié le 8 octobre 2026· Mis à jour le 9 octobre 2026

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La recette pas à pas

Préparation

  1. 01

    Séparer les fleurons

    Détache les fleurons du brocoli avec les mains, comme dans la recette d’origine. Garde des morceaux qui pourront être aplatis séparément.

    Le bon repère : Les fleurons sont séparés et leurs petites tiges restent attachées.

    Séparer les fleurons. Les fleurons sont séparés et leurs petites tiges restent attachées.
  2. 02

    Cuire le brocoli

    Plonge les fleurons dans l’eau bouillante et cuis-les 7 minutes, selon la recette d’origine.

    Le bon repère : Les fleurons sont verts et les tiges cèdent sous une pression légère.

    Cuire le brocoli. Les fleurons sont verts et les tiges cèdent sous une pression légère.
  3. 03

    Égoutter les fleurons

    Égoutte les fleurons cuits avant de les déposer sur la plaque. Ce geste préalable est nécessaire au montage filmé.

    Le bon repère : Il ne reste pas d’eau libre autour des fleurons.

    Égoutter les fleurons. Il ne reste pas d’eau libre autour des fleurons.
  4. 04

    Mélanger la marinade

    Mélange les 35 g de margarine végétale de cuisson fondue avec la cuillère à soupe de vinaigre balsamique, la gousse d’ail écrasée et le sel selon le goût. La margarine remplace le beurre de la source.

    Le bon repère : La marinade est brune et l’ail est réparti dans la matière grasse.

    Mélanger une marinade brune de margarine végétale de cuisson fondue, vinaigre balsamique, ail écrasé et sel dans un petit bol neutre.
  5. 05

    Découper les tranchettes

    Découpe les 100 g de tranchettes végétales en fines lanières sur une planche stable. Cette coupe adapte le produit disponible au montage de la source en petits tas et en couverture.

    Le bon repère : Les tranchettes sont divisées en lanières fines faciles à répartir.

    Mains adultes anonymes découpant des tranchettes végétales orange pâle en fines lanières avec une prise en griffe sûre.
  6. 06

    Former les petits tas

    Sur une plaque couverte de papier cuisson, répartis une partie des 100 g de tranchettes végétales en fines lanières en petits tas espacés. Réserve le reste pour le dessus.

    Le bon repère : Chaque futur fleuron dispose d’un petit lit de tranchettes en lanières séparées.

    Former les petits tas. Chaque futur fleuron dispose d’un petit lit de tranchettes en lanières séparées.
  7. 07

    Verser un filet d’huile

    Ajoute un filet d’huile d’olive sur les petits tas, comme l’indique la recette d’origine. La source ne chiffre pas cette huile de montage.

    Le bon repère : Les tas portent quelques gouttes d’huile sans baigner dans une flaque.

    Verser un filet d’huile. Les tas portent quelques gouttes d’huile sans baigner dans une flaque.
  8. 08

    Déposer les fleurons

    Dépose un fleuron égoutté sur chaque petit tas de tranchettes végétales en fines lanières.

    Le bon repère : Les fleurons reposent chacun sur un tas et restent espacés.

    Déposer les fleurons. Les fleurons reposent chacun sur un tas et restent espacés.
  9. 09

    Écraser au verre

    Appuie avec le fond plat d’un verre sur chaque fleuron pour l’aplatir sur les lanières végétales, comme dans la recette d’origine.

    Le bon repère : Les fleurons forment des disques aplatis qui restent d’un seul tenant.

    Écraser au verre. Les fleurons forment des disques aplatis qui restent d’un seul tenant.
  10. 10

    Répartir la marinade

    Badigeonne les fleurons écrasés avec la marinade préparée, en répartissant la totalité sur la plaque.

    Le bon repère : La surface des fleurons est légèrement brillante et porte la marinade.

    Répartir la marinade. La surface des fleurons est légèrement brillante et porte la marinade.
  11. 11

    Ajouter le reste des tranchettes en lanières

    Répartis le reste des 100 g de tranchettes végétales en fines lanières sur les fleurons marinés.

    Le bon repère : Les fines lanières végétales recouvrent les disques de brocoli en couche fine.

    Ajouter le reste des tranchettes en lanières. Les lanières végétales recouvrent les disques de brocoli en couche fine.
  12. 12

    Faire dorer au four

    Enfourne à 190 °C en mode grill. La recette d’origine indique 30 minutes et la recette d’origine 25 minutes : contrôle la coloration dès 25 minutes, jusqu’à 30 minutes si nécessaire. Les lanières végétales peuvent fondre différemment ; arrête avant que les bords noircissent. À mi-cuisson, passe à l’étape suivante pour les retourner.

    Le bon repère : Les lanières végétales sont fondues et dorées, les bords du brocoli sont colorés sans être carbonisés.

    Faire dorer au four. Les lanières végétales sont fondues et doré, les bords sont colorés sans être carbonisés.
  13. 13

    Retourner à mi-cuisson

    À mi-cuisson, retourne délicatement chaque disque avec une spatule, puis poursuis la cuisson déjà annoncée.

    Le bon repère : L’autre face est tournée vers le grill et les disques restent entiers.

    Retourner à mi-cuisson. L’autre face est tournée vers le grill et les disques restent entiers.
  14. 14

    Mélanger la sauce citronnée

    Dans un bol, mélange les 58 g de yaourt de soja nature, la cuillère à soupe de yaourt de soja, le zeste et le jus du demi-citron, la cuillère à soupe de sirop d’érable et un filet d’huile d’olive. Utilise seulement la partie jaune du zeste. La sauce appartient bien à la recette d’origine de la recette d’origine.

    Le bon repère : La sauce est lisse, crémeuse et homogène.

    Mélanger dans un petit bol neutre une sauce blanche lisse mais plus fluide à base de yaourt de soja nature, jus et zeste de citron, sirop érable et filet huile olive. Aucun tartinable ni ricotta.
  15. 15

    Servir avec la sauce

    Sers les brocolis dorés avec la sauce citronnée dans un petit bol, pour y tremper les morceaux.

    Le bon repère : Les brocolis dorés sont servis avec le bol de sauce à côté.

    Servir avec la sauce. Les brocolis dorés sont servis avec le bol de sauce à côté.

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