Recette vegan · Dessert

Brownie au citron glacé, version végane

Name: Brownie au citron glacé, version végane
Yield: 9 carrés
Ingredients: 150 g de margarine végétale de cuisson à 70 % de matières grasses, ramollie; 175 g de sucre blanc; 100 g de compote de pomme sans sucre ajouté; 60 ml de jus de citron frais, à presser; zeste de 2 citrons Zeste de citron frais; ½ c. à c. de sel fin; 155 g de farine de blé; 120 g de sucre glace; 50 ml de jus de citron frais pour le glaçage, à presser; zeste d’un citron Zeste de citron frais pour le glaçage

Temps total: Non précisé
Portions: 9 carrés
Ingrédients: 10
Étapes: 17

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 1,7 g

Fibres au moins 0,7 g

Calcium au moins 6,7 mg

Magnésium au moins 6 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,2 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 0,2 mg

Zinc au moins 0,2 mg

Sélénium au moins 7 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 8/10

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 10 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Margarine végétale de cuisson à 70 % de matières grasses, ramollie	150 g	150 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Sucre blanc	175 g	175 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sucre blanc 31016
Compote de pomme sans sucre ajouté	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Applesauce, canned, unsweetened, without added ascorbic acid (Includes foods for USDA's Food Distribution Program) 171695
Jus de citron frais, à presser	60 ml	60 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Jus de citron, fait maison 2007
Zeste de citron frais	zeste de 2 citrons	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Sel fin	½ c. à c.	3 gMesure ménagère convertie : 0.5 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 173468 · Salt, table.	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Farine de blé	155 g	155 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Sucre glace	120 g	120 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Jus de citron frais pour le glaçage, à presser	50 ml	50 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Jus de citron, fait maison 2007
Zeste de citron frais pour le glaçage	zeste d’un citron	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Margarine végétale de cuisson à 70 % de matières grasses, ramollieValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Astra margarine doux cuisson. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 619 kcal
Glucides: 0,5 g
Sucres: 0,5 g
Matières grasses: 70 g
Acides gras saturés: 31 g
Protéines: 0,5 g
Sel: 0,8 g
Sodium: 320 mg

Étiquette nutritionnelle — Sucre glaceValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Daddy sucre glace. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 406 kcal
Glucides: 100 g
Sucres: 98 g
Matières grasses: 0 g
Acides gras saturés: 0 g
Protéines: 0 g
Sel: 0 g
Sodium: 0 mg

Brownie au citron glacé, version végane

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four

Chemiser le moule

Mélanger la margarine et le sucre

Incorporer la compote

Presser les citrons

Râper le zeste pour la pâte

Incorporer le citron et le sel

Incorporer la farine

Verser la pâte

Lisser la surface

Cuire le brownie

Laisser refroidir complètement

Mélanger le glaçage

Étaler le glaçage

Ajouter le zeste du glaçage

Laisser figer le glaçage

Découper en neuf carrés

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