Recette vegan · Accompagnement

Salade façon grecque aux tranches végétales et olives noires

Name: Salade façon grecque aux tranches végétales et olives noires
Yield: 2 personnes
Cuisine: Grecque
Ingredients: 2 Tomates bien mûres; 1 Oignon rouge; 1 Concombre; 52.8 g d’olives noires en saumure; 4 c. à soupe de vinaigre de vin; 200 g de fromage végétal en tranches sans soja; deux généreux filets et un filet d’huile d'olive; selon le goût Origan séché; selon le goût Fleur de sel

Temps total: Non précisé
Portions: 2 personnes
Ingrédients: 9
Étapes: 10

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 2,9 g

Fibres au moins 7 g

Calcium au moins 108,4 mg

Magnésium au moins 33,4 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,3 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 3 mg

Zinc au moins 0,5 mg

Sélénium au moins 0,5 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 73,1 % de l’énergie

Graisses saturées 34,1 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 6/9

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

6 ingrédients sur 9 sont chiffrés. 3 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Tomates bien mûres	2	246 gMesure ménagère convertie : 2 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170457 · Tomatoes, red, ripe, raw, year round average.	Tomate sans précision, crue (aliment moyen) 20385
Oignon rouge	1	110 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon rouge, cru 20238
Concombre	1	201 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 169225 · Cucumber, peeled, raw.	Cucumber, Norwegian, raw 06.010
Olives noires en saumure	52.8 g	52,8 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Olive noire, en saumure, égouttée 13032
Vinaigre de vin	4 c. à soupe	59,6 gMesure ménagère convertie : 4 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 172237 · Vinegar, distilled.	Vinaigre 11018
Fromage végétal en tranches sans soja	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Huile d'olive	deux généreux filets et un filet	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Origan séché	selon le goût	non chiffré	Origan, séché 11035
Fleur de sel	selon le goût	non chiffré	Fleur de sel, non iodée, non fluorée 11082

Salade façon grecque aux tranches végétales et olives noires

Ingrédients

Préparation

Couper les tomates

Assaisonner les tomates

Mélanger les tomates

Couper le concombre

Émincer l’oignon rouge

Ajouter les légumes et les olives

Assaisonner à nouveau

Mélanger la salade

Déposer les tranches végétales

Terminer avec l’huile d’olive

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