Aller au contenu
AgentVeganRecettes vegan

Recette vegan · Dîner

Cassoulet aux haricots blancs, champignons et lardons végétaux

Temps total
Non précisé
Portions
environ 8 personnes
Ingrédients
9
Étapes
17
Cassoulet aux haricots blancs, champignons et lardons végétaux
Premier jet · illustration IA

Tout préparer

Ingrédients

Comparer les magasins suivis

Allergènes : à vérifier sur l’étiquette : soja.

Matériel : four, plaques de cuisson.

Préparez Cassoulet aux haricots blancs, champignons et lardons végétaux, une recette vegan avec haricots blancs secs, lardons végétaux fumés.

Par portion : au moins 29,2 g de protéines, au moins 13,7 g de fibres, au moins 154,6 mg de calcium. Repères journaliers détaillés dans la section nutrition (sources ANSES).

Publié le 7 octobre 2026· Mis à jour le 9 octobre 2026

Imprimer / télécharger un PDF

La recette pas à pas

Préparation

  1. 01

    Faire tremper les haricots

    La veille, mets les 500 g de haricots blancs secs dans un grand saladier et couvre-les largement d’eau. Laisse-les tremper 24 heures.

    Le bon repère : Les haricots ont gonflé après 24 heures de trempage.

    Faire tremper les haricots : La veille, mets les 500 g de haricots blancs secs dans un grand saladier et couvre-les largement d’eau. Laisse-les tremper 24 heures. Repère final : Les haricots ont gonflé après 24 heures de trempage.
  2. 02

    Rincer les haricots

    Égoutte les haricots trempés dans une passoire et rince-les sous l’eau.

    Le bon repère : L’eau s’écoule librement à travers la passoire.

    Rincer les haricots : Égoutte les haricots trempés dans une passoire et rince-les sous l’eau. Repère final : L’eau s’écoule librement à travers la passoire.
  3. 03

    Préparer la carotte

    Lave la belle carotte destinée au bouillon. Garde-la entière comme dans le bouillon de la source.

    Le bon repère : La carotte est propre et entière.

    Préparer la carotte : Lave la belle carotte destinée au bouillon. Garde-la entière comme dans le bouillon de la source. Repère final : La carotte est propre et entière.
  4. 04

    Piquer le demi-oignon

    Pèle un demi-oignon et pique-le de quelques clous de girofle pour le bouillon.

    Le bon repère : Les clous de girofle sont fichés dans le demi-oignon.

    Piquer le demi-oignon : Pèle un demi-oignon et pique-le de quelques clous de girofle pour le bouillon. Repère final : Les clous de girofle sont fichés dans le demi-oignon.
  5. 05

    Émincer les champignons

    Nettoie les 1200 g de champignons de Paris et émince-les sur une planche stable, les doigts repliés. Réserve la moitié pour le bouillon et la moitié pour la poêle.

    Le bon repère : Les champignons sont coupés en lamelles et répartis en deux parts égales.

    Émincer les champignons : Nettoie les 1200 g de champignons de Paris et émince-les sur une planche stable, les doigts repliés. Réserve la moitié pour le bouillon et la moitié pour la poêle. Repère final : Les champignons sont coupés en lamelles et répartis en deux parts égales.
  6. 06

    Préparer les lardons végétaux

    Sors les 650 g de lardons végétaux fumés de leurs emballages et sépare délicatement les allumettes.

    Le bon repère : Les allumettes végétales sont séparées et prêtes à poêler.

    Préparer les lardons végétaux : Sors les 650 g de lardons végétaux fumés de leurs emballages et sépare délicatement les allumettes. Repère final : Les allumettes végétales sont séparées et prêtes à poêler.
  7. 07

    Préparer le bouillon végétal

    Mets la carotte, le demi-oignon piqué, le bouquet garni et 600 g de champignons dans une grande marmite. Ajoute de l’eau pour couvrir et porte à frémissement. Laisse les aromates parfumer le bouillon ; la source ne chiffre pas cette durée.

    Le bon repère : Le bouillon frémit doucement et dégage une odeur de thym, de laurier et de légumes.

    Préparer le bouillon végétal : Mets la carotte, le demi-oignon piqué, le bouquet garni et 600 g de champignons dans une grande marmite. Ajoute de l’eau pour couvrir et porte à frémissement. Laisse les aromates parfumer le bouillon ; la source ne chiffre pas cette durée. Repère final : Le bouillon frémit doucement et dégage une odeur de thym, de laurier et de légumes.
  8. 08

    Retirer les garnitures du bouillon

    Retire les garnitures avec une écumoire. Réserve les champignons pour le montage. Retire le bouquet garni et les clous de girofle. La carotte et le demi-oignon ont servi à parfumer le bouillon.

    Le bon repère : Le bouillon ne contient plus de garnitures solides et les champignons sont réservés.

    Retirer les garnitures du bouillon : Retire les garnitures avec une écumoire. Réserve les champignons pour le montage. Retire le bouquet garni et les clous de girofle. La carotte et le demi-oignon ont servi à parfumer le bouillon. Repère final : Le bouillon ne contient plus de garnitures solides et les champignons sont réservés.
  9. 09

    Cuire les haricots dans le bouillon

    Ajoute les haricots égouttés dans le bouillon frémissant. Laisse cuire environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’un haricot tiédi s’écrase facilement entre deux doigts. S’ils restent fermes, poursuis jusqu’à ce repère plutôt que d’arrêter au minuteur.

    Le bon repère : Un haricot tiédi s’écrase facilement entre deux doigts.

    Cuire les haricots dans le bouillon : Ajoute les haricots égouttés dans le bouillon frémissant. Laisse cuire environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’un haricot tiédi s’écrase facilement entre deux doigts. S’ils restent fermes, poursuis jusqu’à ce repère plutôt que d’arrêter au minuteur. Repère final : Un haricot tiédi s’écrase facilement entre deux doigts.
  10. 10

    Émincer l’oignon

    Pèle l’oignon entier restant et émince-le sur une planche stable, les doigts repliés.

    Le bon repère : L’oignon est découpé en lamelles régulières.

    Émincer l’oignon : Pèle l’oignon entier restant et émince-le sur une planche stable, les doigts repliés. Repère final : L’oignon est découpé en lamelles régulières.
  11. 11

    Poêler les lardons végétaux

    Verse une partie des 50 ml d’huile d’olive dans une grande poêle chaude. Fais revenir les lardons végétaux en plusieurs fournées selon les indications de préparation du produit, puis réserve-les.

    Le bon repère : Les lardons végétaux sont dorés et légèrement croustillants à la surface.

    Poêler les lardons végétaux : Verse une partie des 50 ml d’huile d’olive dans une grande poêle chaude. Fais revenir les lardons végétaux en plusieurs fournées selon les indications de préparation du produit, puis réserve-les. Repère final : Les lardons végétaux sont dorés et légèrement croustillants à la surface.
  12. 12

    Faire revenir les champignons

    Fais revenir les 600 g de champignons restants dans la même poêle avec une partie de l’huile réservée. Réserve-les quand leur eau s’est évaporée et que les bords commencent à dorer.

    Le bon repère : Il ne reste plus de flaque d’eau dans la poêle et les champignons commencent à dorer.

    Faire revenir les champignons : Fais revenir les 600 g de champignons restants dans la même poêle avec une partie de l’huile réservée. Réserve-les quand leur eau s’est évaporée et que les bords commencent à dorer. Repère final : Il ne reste plus de flaque d’eau dans la poêle et les champignons commencent à dorer.
  13. 13

    Faire revenir l’oignon

    Fais revenir l’oignon émincé dans la poêle avec le reste de l’huile d’olive.

    Le bon repère : L’oignon est translucide et légèrement doré sur les bords.

    Faire revenir l’oignon : Fais revenir l’oignon émincé dans la poêle avec le reste de l’huile d’olive. Repère final : L’oignon est translucide et légèrement doré sur les bords.
  14. 14

    Monter le cassoulet

    Dans un grand plat en terre dispose les champignons réservés du bouillon au fond, puis alterne haricots, lardons végétaux dorés, oignon revenu et champignons poêlés. Termine par une couche de haricots.

    Le bon repère : Les haricots forment la couche supérieure et les garnitures sont réparties dans le plat.

    Monter le cassoulet : Dans un grand plat en terre dispose les champignons réservés du bouillon au fond, puis alterne haricots, lardons végétaux dorés, oignon revenu et champignons poêlés. Termine par une couche de haricots. Repère final : Les haricots forment la couche supérieure et les garnitures sont réparties dans le plat.
  15. 15

    Ajouter le bouillon

    Verse le bouillon de cuisson des haricots dans le plat pour affleurer la couche de haricots. Garde le surplus pour surveiller l’humidité pendant la cuisson.

    Le bon repère : Le bouillon affleure les haricots sans remplir le plat jusqu’au bord.

    Ajouter le bouillon : Verse le bouillon de cuisson des haricots dans le plat pour affleurer la couche de haricots. Garde le surplus pour surveiller l’humidité pendant la cuisson. Repère final : Le bouillon affleure les haricots sans remplir le plat jusqu’au bord.
  16. 16

    Cuire lentement au four

    Enfourne à 130 °C pendant 3 heures comme dans la recette d’origine. Surveille l’humidité : si les haricots sèchent avant la formation de la croûte, ajoute un peu du bouillon réservé. Cette surveillance est explicitement ajoutée pour l’adaptation végétale.

    Le bon repère : Une croûte dorée couvre des haricots fondants et encore moelleux en dessous.

    Cuire lentement au four : Enfourne à 130 °C pendant 3 heures comme dans la recette d’origine. Surveille l’humidité : si les haricots sèchent avant la formation de la croûte, ajoute un peu du bouillon réservé. Cette surveillance est explicitement ajoutée pour l’adaptation végétale. Repère final : Une croûte dorée couvre des haricots fondants et encore moelleux en dessous.
  17. 17

    Servir le cassoulet

    Sers le cassoulet chaud en répartissant haricots, lardons végétaux et champignons entre environ huit assiettes.

    Le bon repère : Chaque portion contient des haricots et les deux garnitures végétales.

    Servir le cassoulet : Sers le cassoulet chaud en répartissant haricots, lardons végétaux et champignons entre environ huit assiettes. Repère final : Chaque portion contient des haricots et les deux garnitures végétales.

La communauté

Recommandations et photos des lecteurs

Aucune recommandation publiée pour l'instant. La vôtre peut être la première.

Laisser une recommandation

Proposer une recette bis Poser une question

Contribution photo

Remplacer une image

Votre photo sera associée uniquement à cet emplacement de la recette.

Image ciblée Photo principale

Une photo à la fois, exactement à sa place. Chaque envoi est retraité pour retirer les métadonnées puis relu avant publication.

Chaque contribution est relue avant publication. Photos retraitées (recadrage léger, métadonnées retirées).

Continuer à cuisiner

Autres recettes vegan

HealthyDîner · Temps non préciséQuiche façon lorraine aux haricots blancs et lardons végétauxPâte brisée maison et appareil crémeux aux haricots blancs.HealthyApéritif · 23 minCrème de haricots blancs et champignonsSource web · produit vérifiéHealthyApéritif ou entrée · Temps non préciséCrème apéritive de betterave aux haricots blancs et lardons végétauxSix verrines crémeuses au citron et à la ciboulette.HealthyDéjeuner ou dîner · Temps non préciséLoubia sans viande, mijoté de haricots blancsHaricots blancs secs, trempés la veille, Oignon, AilHealthyDîner · Temps non préciséGratin de pommes de terre aux champignons et lardons végétaux, sauce tahiniSource Instagram · produit vérifiéHealthyPlat principal · 80 minHachis aux haricots blancs19 ingrédients · 6 étapes illustrées
Voir toutes les recettes vegan