D’après un Reel de @the_greenquest

Chili sin carne aux noix et champignons de Paris

Name: Chili sin carne aux noix et champignons de Paris
Yield: 2 personnes
Cuisine: Mexicaine
Ingredients: 90 g de cerneaux de noix; 200 g de champignons de Paris blancs; 1 unité Oignon rouge; 2 gousses d’ail; un peu Huile végétale neutre; 1 c. à café de cumin moulu; 1 c. à café de paprika fumé; 2,6 g de bouillon de légumes en cube; 1/2 c. à café d’origan séché; 1 g de piment de Cayenne moulu; 400 g de tomates pelées en conserve; la boîte de conserve en eau Eau; 2 c. à soupe de sauce soja; selon le goût Sel fin; 400 g d’haricots rouges cuits, rincés; 2 carrés Chocolat noir; pour le service Coriandre fraîche

Temps total: Non précisé
Portions: 2 personnes
Ingrédients: 17
Étapes: 13

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 29,7 g

Fibres au moins 24,1 g

Calcium au moins 227,6 mg

Magnésium au moins 176,4 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 6,9 µg

Vitamine D au moins 0,3 µg

Fer au moins 6,6 mg

Zinc au moins 3,8 mg

Sélénium au moins 13 µg

Oméga-3 ALA au moins 3,8 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 54,7 % de l’énergie

Graisses saturées 13,1 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.

Comment ces valeurs sont calculées 12/17

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

12 ingrédients sur 17 sont chiffrés. 5 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Cerneaux de noix	90 g	90 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Noix, cerneau, séchée 15005
Champignons de Paris blancs	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Champignon de Paris ou champignon de couche, cru 20056
Oignon rouge	1 unité	110 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon rouge, cru 20238
Ail	2 gousses	6 gMesure ménagère convertie : 2 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Huile végétale neutre	un peu	non chiffré	Huile végétale (aliment moyen) 17001
Cumin moulu	1 c. à café	2,1 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170923 · Spices, cumin seed.	Cumin, graine 11042
Paprika fumé	1 c. à café	2,3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171329 · Spices, paprika.	Paprika, poudre 11049
Bouillon de légumes en cube	2,6 g	2,6 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Bouillon de légumes, déshydraté 11041
Origan séché	1/2 c. à café	0,5 gMesure ménagère convertie : 0.5 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171328 · Spices, oregano, dried.	Origan, séché 11035
Piment de Cayenne moulu	1 g	1 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spices, pepper, red or cayenne 170932
Tomates pelées en conserve	400 g	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tomate, chair, appertisée 20169
Eau	la boîte de conserve en eau	non chiffré	Eau du robinet 18066
Sauce soja	2 c. à soupe	32 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 174277 · Soy sauce made from soy and wheat (shoyu).	Sauce soja, préemballée 11104
Sel fin	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Haricots rouges cuits, rincés	400 g	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haricot rouge, appertisé, égoutté 20524
Chocolat noir	2 carrés	non chiffré	Chocolate, dark, 70 % cocoa 09.133
Coriandre fraîche	pour le service	non chiffré	Coriandre, fraiche 11094

Chili sin carne aux noix et champignons de Paris

Ingrédients

Préparation

Écraser l’ail

Couper l’oignon

Mixer la base

Émietter le bouillon

Faire dorer le haché

Ajouter la sauce soja

Saler selon le goût

Ajouter les tomates pelées

Rincer la boîte avec de l’eau

Ajouter les haricots rouges

Laisser mijoter

Incorporer le chocolat

Servir le chili

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