D’après un Reel de @thecheftomy

Pâté végétal aux champignons et aux noix

Name: Pâté végétal aux champignons et aux noix
Yield: 1 bocal
Ingredients: 300 g de champignons de Paris; 1/2 oignon Oignon rouge; 1 gousse d’ail; 120 g de cerneaux de noix; 1 c. à café de paprika fumé; 2 c. à café de thym séché; 1 c. à café de poivre noir moulu; 1 à 2 c. à café de levure maltée; 1 pincée de sel; jus de 1/2 citron Jus de citron fraîchement pressé; 0 à 100 ml, uniquement si nécessaire Eau; pour huiler la poêle, quantité non chiffrée par la source Huile végétale

Temps total: Non précisé
Portions: 1 bocal
Ingrédients: 12
Étapes: 7

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 24,5 g

Fibres 15 g

Calcium au moins 169,8 mg

Magnésium au moins 220,4 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 14,7 µg

Vitamine D au moins 0,9 µg

Fer au moins 7,1 mg

Zinc au moins 5,3 mg

Sélénium au moins 23,7 µg

Oméga-3 ALA au moins 9 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Pourquoi cette valeur est à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.

Comment ces valeurs sont calculées 11/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

11 ingrédients sur 12 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Champignons de Paris	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Champignon de Paris ou champignon de couche, cru 20056
Oignon rouge	1/2 oignon	55 gMesure ménagère convertie : 0.5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon rouge, cru 20238
Ail	1 gousse	3 gMesure ménagère convertie : 1 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Cerneaux de noix	120 g	120 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Noix, cerneau, séchée 15005
Paprika fumé	1 c. à café	2,3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171329 · Spices, paprika.	Paprika, poudre 11049
Thym séché	2 c. à café	2 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170938 · Spices, thyme, dried.	Thym, séché 11038
Poivre noir moulu	1 c. à café	2,3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170931 · Spices, pepper, black.	Poivre noir, poudre 11015
Levure maltée	1 à 2 c. à café	1 à 2 gFourchette de la recette convertie à la cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 2411476 · NUTRITIONAL YEAST.	Nutritional yeast 10.214
Sel	1 pincée	0,4 gMesure ménagère convertie : 1 pincée, poids d’après USDA FoodData Central 173468 · Salt, table.	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Jus de citron fraîchement pressé	jus de 1/2 citron	24 gMesure ménagère convertie : 0.5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167747 · Lemon juice, raw.	Jus de citron, fait maison 2007
Eau	0 à 100 ml, uniquement si nécessaire	0 à 100 gFourchette pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Eau du robinet 18066
Huile végétale	pour huiler la poêle, quantité non chiffrée par la source	non chiffré	Huile végétale (aliment moyen) 17001

Pâté végétal aux champignons et aux noix

Ingrédients

Préparation

Hacher l’oignon rouge

Hacher l’ail

Faire revenir l’oignon et l’ail

Couper les champignons

Cuire les champignons

Mixer le pâté

Mettre en bocal

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