Recette vegan · Accompagnement

Chimichurri au persil, coriandre, thym et sésame

Name: Chimichurri au persil, coriandre, thym et sésame
Yield: 2 personnes
Ingredients: 1 bouquet de persil plat frais; 1 bouquet de coriandre fraîche; 2 gousses d’ail frais; 1 échalote Échalote; 2 g de thym séché; 16 g de graines de sésame; 5,3 g de piment doux moulu; 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge; 1 c. à soupe de jus de citron vert; quantité non précisée Huile d'olive; quantité non précisée Sel; quantité non précisée Poivre noir moulu

Temps total: Non précisé
Portions: 2 personnes
Ingrédients: 12
Étapes: 10

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 3,5 g

Fibres au moins 4,3 g

Calcium au moins 149,9 mg

Magnésium au moins 51,9 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,5 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 4,7 mg

Zinc au moins 1 mg

Sélénium au moins 3,3 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 64,9 % de l’énergie

Graisses saturées 9,8 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 9/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

9 ingrédients sur 12 sont chiffrés. 3 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Persil plat frais	1 bouquet	60 gMesure ménagère convertie : 1 bouquet, poids d’après USDA FoodData Central 170416 · Parsley, fresh.	Persil, frais 11014
Coriandre fraîche	1 bouquet	16 gMesure ménagère convertie : 1 bouquet, poids d’après USDA FoodData Central 169997 · Coriander (cilantro) leaves, raw.	Coriandre, fraiche 11094
Ail frais	2 gousses	6 gMesure ménagère convertie : 2 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Échalote	1 échalote	45 gMesure ménagère convertie : 1 grosse unité, poids d’après Matvaretabellen 06.124 « Shallot, raw » publie la petite échalote (13 g) et la grosse (45 g). L'USDA ne publie que la cuillère d'échalote hachée. La cuillère à soupe d’échalote hachée vaut 10 g (USDA FoodData Central 170499, NDB 11677, SR28)..	Échalote, crue 20097
Thym séché	2 g	2 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Thym, séché 11038
Graines de sésame	16 g	16 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sésame, graine 15010
Piment doux moulu	5,3 g	5,3 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spices, pepper, red or cayenne 170932
Vinaigre de vin rouge	2 c. à soupe	29,8 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 172237 · Vinegar, distilled.	Vinaigre 11018
Jus de citron vert	1 c. à soupe	15,1 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 168156 · Lime juice, raw.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Huile d'olive	quantité non précisée	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Sel	quantité non précisée	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	quantité non précisée	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Jus de citron vertValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Siracuse jus de citron vert. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 28 kcal
Glucides: 2 g
Sucres: 2 g
Matières grasses: 0 g
Acides gras saturés: 0 g
Protéines: 0,4 g
Sel: 0 g
Sodium: 0 mg

Chimichurri au persil, coriandre, thym et sésame

Ingrédients

Préparation

Hacher le persil

Hacher l’échalote

Hacher la coriandre

Hacher l’ail

Réunir les aromates

Ajouter les épices

Ajouter les liquides

Mélanger la sauce

Mettre en bocal

Réserver au frais

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