Recette vegan · Salade

Salade de concombre piquante au sésame et citron vert

Name: Salade de concombre piquante au sésame et citron vert
Yield: 2 à 4 personnes
Ingredients: 1 Concombre; 1 Oignon rouge; 2 c. à soupe de coriandre fraîche; 16 g de purée de piment; 1 c. à café (optionnel) Flocons de piment; 2 c. à soupe de sauce soja; 2 c. à soupe de vinaigre de riz; 1 gousse d’ail haché; 5,3 g de sirop d'agave; 1 c. à soupe d’huile de sésame; 1 c. à soupe de jus de citron vert frais; zeste d’un citron vert Zeste de citron vert; pour le service Graines de sésame

Temps total: Non précisé
Portions: 2 à 4 personnes
Ingrédients: 13
Étapes: 10

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 1,5 g

Fibres au moins 1,2 g

Calcium au moins 20,3 mg

Magnésium au moins 13,1 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 1,2 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 0,4 mg

Zinc au moins 0,2 mg

Sélénium au moins 0,5 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 11/13

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

11 ingrédients sur 13 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Concombre	1	201 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 169225 · Cucumber, peeled, raw.	Cucumber, Norwegian, raw 06.010
Oignon rouge	1	110 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon rouge, cru 20238
Coriandre fraîche	2 c. à soupe	2 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169997 · Coriander (cilantro) leaves, raw.	Coriandre, fraiche 11094
Purée de piment	16 g	16 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Flocons de piment	1 c. à café (optionnel)	1,8 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170932 · Spices, pepper, red or cayenne.	Spices, pepper, red or cayenne 170932
Sauce soja	2 c. à soupe	32 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 174277 · Soy sauce made from soy and wheat (shoyu).	Sauce soja, préemballée 11104
Vinaigre de riz	2 c. à soupe	29,8 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 172237 · Vinegar, distilled.	Vinaigre 11018
Ail haché	1 gousse	3 gMesure ménagère convertie : 1 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Sirop d'agave	5,3 g	5,3 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Agave syrup 09.179
Huile de sésame	1 c. à soupe	13,6 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171016 · Oil, sesame, salad or cooking.	Huile de sésame 17400
Jus de citron vert frais	1 c. à soupe	15,1 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 168156 · Lime juice, raw.	Jus de citron vert cru 168156
Zeste de citron vert	zeste d’un citron vert	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Graines de sésame	pour le service	non chiffré	Sésame, graine 15010

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Purée de pimentValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Itinéraire des Saveurs purée de piment. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 38 kcal
Glucides: 3,9 g
Sucres: 3,1 g
Matières grasses: 1,1 g
Acides gras saturés: 0,3 g
Fibres: 4,2 g
Protéines: 1,5 g
Sel: 19 g
Sodium: 7 600 mg

Salade de concombre piquante au sésame et citron vert

Ingrédients

Préparation

Tailler le concombre

Émincer l’oignon rouge

Hacher l’ail

Ciseler la coriandre

Réunir les légumes et les aromates

Ajouter l’assaisonnement

Mélanger la salade

Ajouter le zeste de citron vert

Ajouter le jus de citron vert

Parsemer de sésame

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