Recette vegan · Déjeuner

Brocoli et pois chiches rôtis, sauce sésame citron

Name: Brocoli et pois chiches rôtis, sauce sésame citron
Yield: 2 à 3 personnes
Ingredients: 1 brocoli Brocoli frais; 1 boîte Pois chiches en conserve; un bon filet d’huile d'olive; quantité non précisée Ail en poudre; quantité non précisée Paprika; quantité non précisée Sel; quantité non précisée Poivre noir moulu; 2 cuillères à soupe de crème de sésame (tahini); 1/2 citron Citron jaune pour son jus; 1 cuillère à soupe de sirop d'érable; quantité non précisée Coriandre fraîche hachée; 60 ml d’eau; quelques Amandes (facultatif); quantité non précisée Zeste de citron

Temps total: Non précisé
Portions: 2 à 3 personnes
Ingrédients: 14
Étapes: 15

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 13,4 g

Fibres au moins 10,6 g

Calcium au moins 168,9 mg

Magnésium au moins 81,4 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 7,4 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 3,3 mg

Zinc au moins 2,2 mg

Sélénium au moins 25,6 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 6/14

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

6 ingrédients sur 14 sont chiffrés. 8 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Brocoli frais	1 brocoli	608 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170379 · Broccoli, raw.	Brocoli, cru 20057
Pois chiches en conserve	1 boîte	253 gMesure ménagère convertie : 1 boite, poids d’après USDA FoodData Central 173800 · Chickpeas (garbanzo beans, bengal gram), mature seeds, canned, drained solids.	Pois chiche, appertisé, égoutté 20532
Huile d'olive	un bon filet	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Ail en poudre	quantité non précisée	non chiffré	Ail séché, poudre 11023
Paprika	quantité non précisée	non chiffré	Paprika, poudre 11049
Sel	quantité non précisée	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	quantité non précisée	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Crème de sésame (tahini)	2 cuillères à soupe	30 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 168604 · Seeds, sesame butter, tahini, type of kernels unspecified.	Tahin ou purée de sésame 15203
Citron jaune pour son jus	1/2 citron	24 gMesure ménagère convertie : 0.5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167747 · Lemon juice, raw.	Jus de citron, fait maison 2007
Sirop d'érable	1 cuillère à soupe	20 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169661 · Syrups, maple.	Sirop d'érable 31034
Coriandre fraîche hachée	quantité non précisée	non chiffré	Coriandre, fraiche 11094
Eau	60 ml	60 gMesure ménagère convertie : 60 volume_source, poids d’après https://www.fao.org/fileadmin/templates/food_composition/documents/density_DB_v2_0_01.pdf.	Eau du robinet 18066
Amandes (facultatif)	quelques	non chiffré	Amande, avec peau, sans sel ajouté 15000
Zeste de citron	quantité non précisée	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Brocoli et pois chiches rôtis, sauce sésame citron

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four

Laver le brocoli

Couper les fleurettes

Répartir le brocoli

Égoutter les pois chiches

Ajouter les pois chiches

Arroser d’huile

Assaisonner la plaque

Rôtir au four

Hacher la coriandre

Presser le citron

Mélanger la sauce

Dresser les légumes

Garnir les légumes rôtis

Napper de sauce

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