Recette vegan · Dîner

Coquillettes gratinées aux tranchettes végétales et lardons fumés

Name: Coquillettes gratinées aux tranchettes végétales et lardons fumés
Yield: 4 personnes
Ingredients: 300 g de coquillettes sèches sans œuf; 25 g de lardons végétaux fumés; 110 g d’oignon jaune; 250 g de tranchettes végétales saveur cheddar; 30 g de margarine végétale; 30 g de farine de blé T55; 500 ml de boisson au soja nature; 1 verre Eau; une pointe Margarine végétale de cuisson; un peu Tranchettes végétales saveur cheddar; un peu Cébette

Temps total: Non précisé
Portions: 4 personnes
Ingrédients: 11
Étapes: 22

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 15 g

Fibres au moins 5,4 g

Calcium au moins 74,3 mg

Magnésium au moins 71,7 mg

Vitamine B12 au moins 0 µg

Iode au moins 0,9 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 1,8 mg

Zinc au moins 1,6 mg

Sélénium au moins 21,6 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,6 g

DHA/EPA au moins 0,2 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 36,8 % de l’énergie

Graisses saturées 19,6 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 7/11

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

7 ingrédients sur 11 sont chiffrés. 4 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Coquillettes sèches sans œuf	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pâtes sèches, standard, crues 9810
Lardons végétaux fumés	25 g	25 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Oignon jaune	110 g	110 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Oignon, cru 20034
Tranchettes végétales saveur cheddar	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Margarine végétale	30 g	30 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Margarine, regular, 80% fat, composite, tub, with salt 172347
Farine de blé T55	30 g	30 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Boisson au soja nature	500 ml	500 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Boisson au soja, nature, non enrichie, préemballée 18900
Eau	1 verre	non chiffré	Eau du robinet 18066
Margarine végétale de cuisson	une pointe	non chiffré	Margarine, regular, 80% fat, composite, tub, with salt 172347
Tranchettes végétales saveur cheddar	un peu	non chiffré	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Cébette	un peu	non chiffré	Scallion, spring onion, raw 06.113

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Lardons végétaux fumésValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : La vie lardons végétaux fumés. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 217 kcal
Glucides: 4,6 g
Sucres: 1,2 g
Matières grasses: 15 g
Acides gras saturés: 1,3 g
Fibres: 3,3 g
Protéines: 14 g
Sel: 2 g
Sodium: 800 mg

Coquillettes gratinées aux tranchettes végétales et lardons fumés

Ingrédients

Préparation

Chauffer la poêle

Faire dorer les lardons végétaux

Réserver les lardons

Hacher l’oignon jaune

Faire revenir l’oignon

Ajouter les morceaux fumés

Faire fondre la margarine

Ajouter la farine

Cuire le roux

Verser la boisson au soja

Ajouter les coquillettes crues

Cuire les pâtes dans la sauce

Ajouter de l’eau si nécessaire

Découper les tranchettes

Incorporer le fromage végétal

Incorporer les oignons et morceaux fumés

Remplir le plat

Couvrir de fromage végétal

Faire gratiner

Ajouter les morceaux fumés restants

Émincer la cébette

Terminer avec la cébette

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