Recette vegan · Plat principal

Tagliatelles bolognaises végétales au basilic et aux tranchettes émincées

Name: Tagliatelles bolognaises végétales au basilic et aux tranchettes émincées
Yield: 2 personnes
Ingredients: 200 g de tagliatelles sèches sans œuf; 100 g d’haché végétal de soja; 50 g de lardons végétaux fumés; 1 oignon moyen Oignon; 1 carotte Carotte; 1 branche de céleri branche; 1 cuil. à soupe Concentré de tomates; 400 g de tomates concassées en conserve; un filet d’huile d'olive; 20 g de margarine végétale; 50 ml de boisson au soja nature sans sucre; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu; pour le service Tranchettes de fromage végétal sans soja; quelques brins de romarin frais; quelques feuilles de feuilles de laurier; quelques feuilles de basilic frais; quelques brins de thym frais; 50 ml de vin rouge sec végan, facultatif et non utilisé

Temps total: Non précisé
Portions: 2 personnes
Ingrédients: 19
Étapes: 19

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 25,9 g

Fibres au moins 12,7 g

Calcium au moins 139 mg

Magnésium au moins 129,7 mg

Vitamine B12 au moins 0 µg

Iode au moins 1,7 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 3,6 mg

Zinc au moins 2,5 mg

Sélénium au moins 24 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,6 g

DHA/EPA au moins 0,3 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 30,9 % de l’énergie

Graisses saturées 6 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 11/19

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

11 ingrédients sur 19 sont chiffrés. 8 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Tagliatelles sèches sans œuf	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pâtes sèches, standard, crues 9810
Haché végétal de soja	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haché végétal à base de soja, préemballé 30181
Lardons végétaux fumés	50 g	50 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Oignon	1 oignon moyen	110 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Carotte	1 carotte	61 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170393 · Carrots, raw.	Carotte, crue 20009
Céleri branche	1 branche	40 gMesure ménagère convertie : 1 branche, poids d’après USDA FoodData Central 169988 · Celery, raw.	Celery stalk or stem, raw 06.280
Concentré de tomates	1 cuil. à soupe	16 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 170459 · Tomato products, canned, paste, without salt added (Includes foods for USDA's Food Distribution Program).	Tomate, concentré, appertisé 20068
Tomates concassées en conserve	400 g	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tomate, chair, appertisée 20169
Huile d'olive	un filet	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Margarine végétale	20 g	20 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Margarine, regular, 80% fat, composite, tub, with salt 172347
Boisson au soja nature sans sucre	50 ml	50 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Boisson au soja, nature, non enrichie, préemballée 18900
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Tranchettes de fromage végétal sans soja	pour le service	non chiffré	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Romarin frais	quelques brins	non chiffré	Romarin, frais 11068
Feuilles de laurier	quelques feuilles	non chiffré	Laurier, feuille 11053
Basilic frais	quelques feuilles	non chiffré	Basilic, frais 11033
Thym frais	quelques brins	non chiffré	Thym, frais 11070
Vin rouge sec végan, facultatif et non utilisé	50 ml	50 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Vin rouge 5214

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Lardons végétaux fumésValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : La vie lardons végétaux fumés. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 217 kcal
Glucides: 4,6 g
Sucres: 1,2 g
Matières grasses: 15 g
Acides gras saturés: 1,3 g
Fibres: 3,3 g
Protéines: 14 g
Sel: 2 g
Sodium: 800 mg

Tagliatelles bolognaises végétales au basilic et aux tranchettes émincées

Ingrédients

Préparation

Hacher l’oignon

Couper la carotte

Couper le céleri

Chauffer l’huile

Faire revenir les légumes

Dorer le haché et les lardons végétaux

Incorporer le concentré

Ajouter les aromates

Ajouter les tomates

Assaisonner

Laisser mijoter

Incorporer la margarine

Incorporer la boisson au soja

Cuire les tagliatelles

Égoutter les tagliatelles

Mélanger les pâtes et la sauce

Dresser les assiettes

Émincer les tranchettes végétales

Ajouter les tranchettes émincées

Recommandations et photos des lecteurs

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