Recette vegan · Plat principal

Haricots blancs crémeux aux oignons confits

Name: Haricots blancs crémeux aux oignons confits
Yield: 2 personnes
Ingredients: 3 gros oignons Oignons jaunes; 4 gousses d’ail frais; 1 bon morceau, pour la cuisson Margarine végétale de cuisson; 250 g d’haricots blancs cuits, égouttés; 2 branches de thym frais; 250 ml (1 briquette de 25 cl) Crème de soja cuisine; pour le service Ciboulette fraîche émincée; 1 filet pour servir Huile d'olive; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu

Temps total: Non précisé
Portions: 2 personnes
Ingrédients: 10
Étapes: 10

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 14,3 g

Fibres au moins 13 g

Calcium au moins 168,5 mg

Magnésium au moins 94,5 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 3,8 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 4,5 mg

Zinc au moins 2,4 mg

Sélénium au moins 6 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,6 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 5/10

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

5 ingrédients sur 10 sont chiffrés. 5 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Oignons jaunes	3 gros oignons	450 gMesure ménagère convertie : 3 grosse unité, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Ail frais	4 gousses	12 gMesure ménagère convertie : 4 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Margarine végétale de cuisson	1 bon morceau, pour la cuisson	non chiffré	Matière grasse source non pesée ; borne de courses uniquement, aucune masse consommée connue. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Haricots blancs cuits, égouttés	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haricot blanc, appertisé, égoutté 20511
Thym frais	2 branches	1,6 gMesure ménagère convertie : 2 branche, poids d’après USDA FoodData Central 173470 · Thyme, fresh.	Thym, frais 11070
Crème de soja cuisine	250 ml (1 briquette de 25 cl)	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Préparation culinaire à base de soja, type "crème de soja" 11214
Ciboulette fraîche émincée	pour le service	non chiffré	Ciboule ou ciboulette, fraîche 11003
Huile d'olive	1 filet pour servir	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Haricots blancs crémeux aux oignons confits

Ingrédients

Préparation

Émincer les oignons

Émincer l’ail

Confire les oignons

Ajouter les haricots

Faire mijoter les haricots

Verser la crème de soja

Laisser devenir crémeux

Ciseler la ciboulette

Répartir dans les assiettes

Garnir et assaisonner

Recommandations et photos des lecteurs

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