Recette vegan · Soupe

Crème végane de poireaux et haricots blancs au citron et fondant végétal

Name: Crème végane de poireaux et haricots blancs au citron et fondant végétal
Yield: 2 personnes
Ingredients: 2 poireaux Poireaux frais; 10 g de margarine végétale; 1 cube Bouillon de légumes en cube; 30 cl de crème de soja cuisine; 350 g d’haricots blancs cuits égouttés; 20 g d’alternative végétale en tranches sans soja; selon le goût Poivre noir moulu; le zeste d’un citron Zeste de citron jaune; un filet d’huile d'olive; pour le service Pain en tranches; pour le service Persil plat frais

Temps total: Non précisé
Portions: 2 personnes
Ingrédients: 11
Étapes: 14

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 17,5 g

Fibres au moins 14,7 g

Calcium au moins 227,8 mg

Magnésium au moins 132,2 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 6,2 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 8,6 mg

Zinc au moins 2,7 mg

Sélénium au moins 1 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,8 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 6/11

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

6 ingrédients sur 11 sont chiffrés. 5 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Poireaux frais	2 poireaux	248 gMesure ménagère convertie : 2 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 168426 · Leeks, (bulb and lower leaf-portion), cooked, boiled, drained, without salt.	Poireau, cru 20039
Margarine végétale	10 g	10 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Bouillon de légumes en cube	1 cube	9 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après Le bouillon de légumes déshydraté n'a pas de portion publiée à la cuillère. Le poids est celui de la cuillère à café de l'USDA 171613 « Soup, bouillon cubes and granules, low sodium, dry », même bouillon sec en cube ou en granulés ; seule la teneur en sel diffère, et elle n'entre pas dans un poids. Pour 1 cube : format Jardin Bio 90 g, 10 cubes de 9 g, à confirmer sur la notice fournisseur retenue..	Bouillon de légumes, déshydraté 11041
Crème de soja cuisine	30 cl	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Préparation culinaire à base de soja, type "crème de soja" 11214
Haricots blancs cuits égouttés	350 g	350 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haricot blanc, appertisé, égoutté 20511
Alternative végétale en tranches sans soja	20 g	20 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Zeste de citron jaune	le zeste d’un citron	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Huile d'olive	un filet	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Pain en tranches	pour le service	non chiffré	Pain blanc (par ex. : baguette, boule…) 7001
Persil plat frais	pour le service	non chiffré	Persil, frais 11014

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Margarine végétaleValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Primevère bio margarine tartine & cuisson doux. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 487 kcal
Glucides: 0,1 g
Sucres: 0 g
Matières grasses: 55 g
Acides gras saturés: 14 g
Fibres: 0 g
Protéines: 0 g
Sel: 0,4 g
Sodium: 160 mg

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Crème végane de poireaux et haricots blancs au citron et fondant végétal

Ingrédients

Préparation

Rincer les poireaux

Émincer les poireaux

Faire revenir les poireaux

Émietter le bouillon

Verser la crème de soja

Laisser mijoter

Ajouter les haricots blancs

Découper le fondant végétal

Ajouter le fondant végétal

Poivrer

Ajouter le zeste de citron

Mélanger la préparation

Griller le pain

Servir bien chaud

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