Recette vegan · Dîner

Orzotto aux poireaux, citron confit, coco et pois chiches

Name: Orzotto aux poireaux, citron confit, coco et pois chiches
Yield: 2–3 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 200 g d’orzo (risoni) secs sans œuf; 2 poireaux Poireaux; 300 g de pois chiches en conserve, égouttés; 1 citron confit Citron confit au sel; 20 cl de lait de coco; 10,8 g de bouillon cube de légumes; environ 60 cl d’eau; 1 échalote Échalote; 1 gousse d’ail; un filet d’huile d'olive; un peu Curry en poudre; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu; pour le service Zeste de citron vert; un petit peu Aneth frais

Temps total: Non précisé
Portions: 2–3 personnes
Ingrédients: 15
Étapes: 18

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 17,9 g

Fibres au moins 9,8 g

Calcium au moins 132,9 mg

Magnésium au moins 119,1 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 2,3 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 5,9 mg

Zinc au moins 2,4 mg

Sélénium au moins 39,6 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 8/15

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 15 sont chiffrés. 7 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Orzo (risoni) secs sans œuf	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pâtes sèches, standard, crues 9810
Poireaux	2 poireaux	248 gMesure ménagère convertie : 2 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 168426 · Leeks, (bulb and lower leaf-portion), cooked, boiled, drained, without salt.	Poireau, cru 20039
Pois chiches en conserve, égouttés	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pois chiche, appertisé, égoutté 20532
Citron confit au sel	1 citron confit	non chiffré	La source autorise de retirer une partie de la pulpe ; la quantité d’écorce réellement consommée n’est pas pesée. Le poids voisin du fruit entier sert aux courses seulement. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Lait de coco	20 cl	188,3 gMesure ménagère convertie : 200 volume_source, poids d’après https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170173/nutrients.	Lait de coco 18041
Bouillon cube de légumes	10,8 g	10,8 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Bouillon de légumes, déshydraté 11041
Eau	environ 60 cl	600 gMesure ménagère convertie : 600 volume_source, poids d’après https://www.fao.org/fileadmin/templates/food_composition/documents/density_DB_v2_0_01.pdf.	Eau du robinet 18066
Échalote	1 échalote	45 gMesure ménagère convertie : 1 grosse unité, poids d’après Matvaretabellen 06.124 « Shallot, raw » publie la petite échalote (13 g) et la grosse (45 g). L'USDA ne publie que la cuillère d'échalote hachée. La cuillère à soupe d’échalote hachée vaut 10 g (USDA FoodData Central 170499, NDB 11677, SR28)..	Échalote, crue 20097
Ail	1 gousse	3 gMesure ménagère convertie : 1 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Huile d'olive	un filet	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Curry en poudre	un peu	non chiffré	Curry, poudre 11005
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Zeste de citron vert	pour le service	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Aneth frais	un petit peu	non chiffré	Aneth, frais 11093

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Orzotto aux poireaux, citron confit, coco et pois chiches

Ingrédients

Préparation

Émincer les poireaux

Émincer l’échalote

Hacher l’ail

Égoutter les pois chiches

Préparer le bouillon chaud

Faire revenir l’échalote

Faire fondre les poireaux

Nacrer l’orzo

Ajouter le bouillon progressivement

Hacher le citron confit

Incorporer le lait de coco

Incorporer le citron confit

Finir la cuisson de l’orzo

Réchauffer les pois chiches

Ajuster le sel

Ajouter le poivre

Râper le zeste de citron vert

Terminer avec l’aneth

Recommandations et photos des lecteurs

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