Recette vegan · Accompagnement

Crique ardéchoise à l’ail en poudre

Name: Crique ardéchoise à l’ail en poudre
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 4 Pommes de terre; 1 c. à soupe de farine; 1 c. à soupe d’ail en poudre; selon le goût Sel; selon le goût Poivre; selon le goût (optionnel) Persil frais; un filet d’huile d'olive

Temps total: Non précisé
Portions: 4 personnes
Ingrédients: 7
Étapes: 9

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 4,9 g

Fibres au moins 5 g

Calcium au moins 32,9 mg

Magnésium au moins 49,3 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 3,7 µg

Vitamine D 0 µg

Fer au moins 1,8 mg

Zinc au moins 0,8 mg

Sélénium au moins 50,2 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 15 % de l’énergie

Graisses saturées 2,5 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 3/7

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

3 ingrédients sur 7 sont chiffrés. 4 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Pommes de terre	4	852 gMesure ménagère convertie : 4 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170026 · Potatoes, flesh and skin, raw.	Pomme de terre, sans peau, crue 4008
Farine	1 c. à soupe	8,6 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 168913 · Wheat flours, bread, unenriched.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Ail en poudre	1 c. à soupe	9,7 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171325 · Spices, garlic powder.	Ail séché, poudre 11023
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Persil frais	selon le goût (optionnel)	non chiffré	Persil, frais 11014
Huile d'olive	un filet	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Crique ardéchoise à l’ail en poudre

Ingrédients

Préparation

Peler les pommes de terre

Râper les pommes de terre

Essorer les pommes de terre

Mélanger la préparation

Former les galettes

Chauffer la poêle huilée

Dorer la première face

Retourner les galettes

Dorer la seconde face

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