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Recette vegan · Soupe

Soupe de butternut rôti, soja nature et croûtons à l’ail

Temps total
Non précisé
Portions
3 à 4 personnes
Ingrédients
15
Étapes
26
Soupe de butternut rôti, soja nature et croûtons à l’ail
Premier jet · illustration IA

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Ingrédients

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Allergènes : contient soja ; à vérifier sur l’étiquette : sésame, céleri.

Matériel : mixeur ou blender, four, plaques de cuisson.

Préparez Soupe de butternut rôti, soja nature et croûtons à l’ail, une recette vegan avec courge butternut, carottes, oignon.

Par portion : au moins 6,1 g de protéines, au moins 4,5 g de fibres, au moins 86,8 mg de calcium. Repères journaliers détaillés dans la section nutrition (sources ANSES).

Publié le 7 octobre 2026· Mis à jour le 9 octobre 2026

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La recette pas à pas

Préparation

  1. 01

    Préchauffer le four

    Préchauffez le four à 200 °C. Gardez le butternut sur le plan de travail pendant la chauffe.

    Le bon repère : Le four signale qu’il a atteint 200 °C.

    Préchauffez le four à 200 °C. Gardez le butternut sur le plan de travail pendant la chauffe. Montrer une seule phase et uniquement les ingrédients cités.
  2. 02

    Couper le butternut

    Posez le butternut sur une planche stable et coupez-le en deux dans la longueur, les doigts éloignés de la lame.

    Le bon repère : Les deux moitiés sont séparées et leur chair est exposée.

    Posez le butternut sur une planche stable et coupez-le en deux dans la longueur, les doigts éloignés de la lame. Montrer une seule phase et uniquement les ingrédients cités.
  3. 03

    Retirer les graines

    Retirez les graines et les filaments des deux cavités à l’aide d’une cuillère.

    Le bon repère : Les deux cavités sont débarrassées des graines et des filaments.

    Retirez les graines et les filaments des deux cavités à l’aide d’une cuillère. Montrer une seule phase et uniquement les ingrédients cités.
  4. 04

    Quadriller la chair

    Incisez la chair en croisillons, sans traverser la peau. Gardez la moitié de courge stable et les doigts hors du trajet de la lame.

    Le bon repère : Des croisillons couvrent la chair et la peau reste intacte.

    Incisez la chair en croisillons, sans traverser la peau. Gardez la moitié de courge stable et les doigts hors du trajet de la lame. Montrer une seule phase et uniquement les ingrédients cités.
  5. 05

    Peler les carottes

    Pelez les deux carottes avec un économe au-dessus d’une planche.

    Le bon repère : La peau des deux carottes est retirée.

    Pelez les deux carottes avec un économe au-dessus d’une planche. Montrer une seule phase et uniquement les ingrédients cités.
  6. 06

    Couper les carottes

    Coupez chaque carotte pelée en quatre sur la planche.

    Le bon repère : Chaque carotte est divisée en quatre morceaux.

    Coupez chaque carotte pelée en quatre sur la planche. Montrer une seule phase et uniquement les ingrédients cités.
  7. 07

    Couper l’oignon

    Coupez l’oignon en quatre quartiers sur une planche stable. Retirez la peau sèche.

    Le bon repère : Quatre quartiers d’oignon sont séparés et sans peau sèche.

    Coupez l’oignon en quatre quartiers sur une planche stable. Retirez la peau sèche. Montrer une seule phase et uniquement les ingrédients cités.
  8. 08

    Couper la tête d’ail

    Coupez la tête d’ail dans la largeur pour exposer les gousses ; posez-la à plat pour stabiliser la coupe.

    Le bon repère : Les sections des gousses sont visibles sur la face coupée.

    Coupez la tête d’ail dans la largeur pour exposer les gousses ; posez-la à plat pour stabiliser la coupe. Montrer une seule phase et uniquement les ingrédients cités.
  9. 09

    Disposer sur la plaque

    Disposez les moitiés de butternut, les carottes, les quartiers d’oignon et la tête d’ail sur une plaque, faces coupées vers le haut.

    Le bon repère : Les légumes sont disposés en une couche sur la plaque.

    Disposez les moitiés de butternut, les carottes, les quartiers d’oignon et la tête d’ail sur une plaque, faces coupées vers le haut. Montrer une seule phase et uniquement les ingrédients cités.
  10. 10

    Arroser d’huile

    Arrosez les légumes d’un filet d’huile d’olive, en insistant sur la face coupée de la tête d’ail.

    Le bon repère : La chair et la face coupée de l’ail sont légèrement luisantes.

    Arrosez les légumes d’un filet d’huile d’olive, en insistant sur la face coupée de la tête d’ail. Montrer une seule phase et uniquement les ingrédients cités.
  11. 11

    Rôtir les légumes

    Enfournez la plaque à 200 °C pendant 45 minutes. Vérifiez que la chair du butternut est tendre avec la pointe d’un couteau. Sortez la plaque avec des maniques.

    Le bon repère : La pointe du couteau entre facilement dans la chair de la courge.

    Enfournez la plaque à 200 °C pendant 45 minutes. Vérifiez que la chair du butternut est tendre avec la pointe d’un couteau. Sortez la plaque avec des maniques. Montrer une seule phase et uniquement les ingrédients cités.
  12. 12

    Couper le pain en dés

    Pendant la cuisson des légumes, coupez le quart de baguette prête à consommer en dés sur une planche stable. Si vous achetez une baguette précuite, terminez d’abord sa cuisson selon la notice de son emballage avant de la découper.

    Le bon repère : Le quart de baguette est entièrement découpé en dés.

    Découpe du quart de baguette cuite en dés, sur une planche stable. Une seule action, doigts repliés et lame éloignée des doigts.
  13. 13

    Râper l’ail des croûtons

    Râpez la gousse d’ail destinée aux croûtons, en tenant les doigts à distance de la râpe.

    Le bon repère : La gousse d’ail est réduite en petits fragments râpés.

    Râpez la gousse d’ail destinée aux croûtons, en tenant les doigts à distance de la râpe. Montrer une seule phase et uniquement les ingrédients cités.
  14. 14

    Chauffer l’huile

    Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.

    Le bon repère : L’huile s’étale facilement sur le fond de la poêle, sans fumée.

    Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Montrer une seule phase et uniquement les ingrédients cités.
  15. 15

    Ajouter le pain et l’ail

    Ajoutez les dés de baguette et l’ail râpé dans la poêle contenant l’huile chaude.

    Le bon repère : Tous les dés de pain et l’ail sont dans la poêle huilée.

    Ajoutez les dés de baguette et l’ail râpé dans la poêle contenant l’huile chaude. Montrer une seule phase et uniquement les ingrédients cités.
  16. 16

    Dorer les croûtons

    Faites revenir le mélange de pain et d’ail à feu moyen pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les croûtons soient dorés.

    Le bon repère : Les croûtons sont dorés et l’ail ne présente pas de parties noires.

    Faites revenir le mélange de pain et d’ail à feu moyen pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les croûtons soient dorés. Montrer une seule phase et uniquement les ingrédients cités.
  17. 17

    Prélever la chair rôtie

    Prélevez la chair tendre du butternut avec une cuillère et placez-la dans le bol du mixeur, sans ajouter la peau.

    Le bon repère : La chair est dans le mixeur et les peaux sont restées sur la plaque.

    Prélevez la chair tendre du butternut avec une cuillère et placez-la dans le bol du mixeur, sans ajouter la peau. Montrer une seule phase et uniquement les ingrédients cités.
  18. 18

    Extraire l’ail rôti

    Pressez la tête d’ail cuite pour extraire les gousses moelleuses de leur enveloppe, sans garder les peaux.

    Le bon repère : La pulpe d’ail est séparée des enveloppes sèches.

    Pressez la tête d’ail cuite pour extraire les gousses moelleuses de leur enveloppe, sans garder les peaux. Montrer une seule phase et uniquement les ingrédients cités.
  19. 19

    Réunir les légumes cuits

    Ajoutez les carottes, l’oignon et la pulpe d’ail rôti dans le mixeur avec la chair de butternut.

    Le bon repère : Tous les légumes cuits sont réunis dans le bol du mixeur.

    Ajoutez les carottes, l’oignon et la pulpe d’ail rôti dans le mixeur avec la chair de butternut. Montrer une seule phase et uniquement les ingrédients cités.
  20. 20

    Préparer le bouillon

    Dissolvez 7,2 g de bouillon cube de légumes Jardin Bio dans 400 ml d’eau bouillante. Ce dosage conserve les 400 ml de bouillon de la source : la notice prévoit un cube de 9 g pour 500 ml d’eau.

    Le bon repère : Le cube est dissous et le liquide ne contient plus de morceau compact.

    Dans un pichet neutre, dissoudre le cube dans de l’eau chaude : bouillon jaune clair sans garniture ni légumes entiers.
  21. 21

    Verser le bouillon préparé

    Versez dans le mixeur le bouillon obtenu avec les 7,2 g de cube et les 400 ml d’eau, avec les légumes cuits.

    Le bon repère : Le bouillon préparé est dans le mixeur avec les légumes.

    Versez dans le mixeur le bouillon obtenu avec les 7,2 g de cube et les 400 ml d’eau, avec les légumes cuits.
  22. 22

    Verser la crème de soja

    Versez les 250 ml de crème de soja cuisine non sucrée dans le mixeur. Cette crème végétale remplace la crème liquide de la source.

    Le bon repère : La crème de soja est versée dans le bol avec les légumes et le bouillon.

    Versez les 250 ml de crème de soja cuisine non sucrée dans le mixeur. Cette crème végétale remplace la crème liquide de la source. Montrer une seule phase et uniquement les ingrédients cités.
  23. 23

    Mixer la soupe

    Mixez le contenu du bol jusqu’à obtenir une soupe lisse. Avec des légumes chauds, suivez les consignes de votre appareil et ne fermez pas hermétiquement un bol qui n’est pas prévu pour les liquides chauds.

    Le bon repère : La soupe est lisse et ne contient plus de morceaux de légumes.

    Mixez le contenu du bol jusqu’à obtenir une soupe lisse. Avec des légumes chauds, suivez les consignes de votre appareil et ne fermez pas hermétiquement un bol qui n’est pas prévu pour les liquides chauds. Montrer une seule phase et uniquement les ingrédients cités.
  24. 24

    Ciseler le persil

    Ciselez un peu de persil sur une planche, en gardant les doigts repliés à distance de la lame.

    Le bon repère : Le persil est découpé en petits morceaux.

    Ciselez un peu de persil sur une planche, en gardant les doigts repliés à distance de la lame. Montrer une seule phase et uniquement les ingrédients cités.
  25. 25

    Torréfier les pignons

    Faites légèrement dorer quelques pignons de pin dans une poêle sèche, puis retirez-les dès qu’ils prennent couleur. La recette d’origine demande des pignons torréfiés sans préciser la durée.

    Le bon repère : Les pignons sont légèrement dorés, sans zones noires.

    Faites légèrement dorer quelques pignons de pin dans une poêle sèche, puis retirez-les dès qu’ils prennent couleur. La recette d’origine demande des pignons torréfiés sans préciser la durée. Montrer une seule phase et uniquement les ingrédients cités.
  26. 26

    Servir la soupe

    Répartissez la soupe dans les bols. Garnissez avec les 60 g de yaourt de soja nature répartis sur l’ensemble, les croûtons à l’ail, un peu de persil et quelques pignons torréfiés. Salez et poivrez au goût.

    Le bon repère : La soupe est répartie dans les bols avec toutes les garnitures.

    Soupe orange lisse dans un bol, petite cuillerée de yaourt soja crémeux, croûtons dorés à l’ail, persil et quelques pignons. Pas de fromage filé ni de produit laitier.

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