Recette vegan · Apéritif

Houmous aux tomates cerises et à l’ail rôti

Name: Houmous aux tomates cerises et à l’ail rôti
Yield: 4 personnes
Cuisine: Moyen-orientale
Ingredients: 200 g de pois chiches cuits égouttés; 200 g de tomates cerises; 2 c. à soupe de crème de sésame (tahini); 1 tête d’ail frais; 4 c. à soupe d’huile d'olive; 1 citron Citron jaune à presser; 1 bouquet de persil frais; 40 ml d’eau glacée; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu

Temps total: Non précisé
Portions: 4 personnes
Ingrédients: 10
Étapes: 11

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 6,3 g

Fibres au moins 5 g

Calcium au moins 69,1 mg

Magnésium au moins 36,2 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 0,1 µg

Vitamine D 0 µg

Fer au moins 2,3 mg

Zinc au moins 1,1 mg

Sélénium au moins 15,4 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 64,9 % de l’énergie

Graisses saturées 9,6 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 8/10

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 10 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Pois chiches cuits égouttés	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pois chiche, appertisé, égoutté 20532
Tomates cerises	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tomate cerise, crue 20172
Crème de sésame (tahini)	2 c. à soupe	30 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 168604 · Seeds, sesame butter, tahini, type of kernels unspecified.	Tahin ou purée de sésame 15203
Ail frais	1 tête	30 gMesure ménagère convertie : 1 tete, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Huile d'olive	4 c. à soupe	54 gMesure ménagère convertie : 4 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Citron jaune à presser	1 citron	48 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167747 · Lemon juice, raw.	Jus de citron, fait maison 2007
Persil frais	1 bouquet	60 gMesure ménagère convertie : 1 bouquet, poids d’après USDA FoodData Central 170416 · Parsley, fresh.	Persil, frais 11014
Eau glacée	40 ml	40 gMesure ménagère convertie : 40 volume_source, poids d’après https://www.fao.org/fileadmin/templates/food_composition/documents/density_DB_v2_0_01.pdf.	Eau du robinet 18066
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Houmous aux tomates cerises et à l’ail rôti

Ingrédients

Préparation

Ouvrir la tête d’ail

Préparer le plat à rôtir

Rôtir les tomates et l’ail

Préparer la base du houmous

Extraire l’ail rôti

Compléter la base

Ajouter l’eau glacée

Mixer le houmous

Étaler le houmous

Déposer les tomates rôties

Terminer avec le persil

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