Recette vegan · En-cas

Fudge chocolat noir 70 % et cacahuète

Name: Fudge chocolat noir 70 % et cacahuète
Yield: 16 petits carrés
Ingredients: 100 g de chocolat noir 70 %; 130 g de purée de cacahuète; pour le service Fleur de sel (facultative)

Temps total: Non précisé
Portions: 16 petits carrés
Ingrédients: 3
Étapes: 8

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie86,6 kcal

Protéines 2,4 g

Fibres 1,1 g

Calcium au moins 6,2 mg

Magnésium au moins 25,3 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,2 µg

Vitamine D au moins 0,2 µg

Fer au moins 0,8 mg

Zinc au moins 0,4 mg

Sélénium au moins 0,2 µg

Oméga-3 ALA 0 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 72,3 % de l’énergie

Graisses saturées 28,4 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 2/3

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

2 ingrédients sur 3 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Chocolat noir 70 %	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Chocolate, dark, 70 % cocoa 09.133
Purée de cacahuète	130 g	130 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Peanut butter 06.559
Fleur de sel (facultative)	pour le service	non chiffré	Fleur de sel, non iodée, non fluorée 11082

Fudge chocolat noir 70 % et cacahuète

Ingrédients

Préparation

Faire fondre le chocolat

Ajouter la purée de cacahuète

Mélanger à la spatule

Chemiser la boîte

Verser le mélange

Ajouter le sel facultatif

Réfrigérer toute la nuit

Découper les petits carrés

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