Recette vegan · En-cas

Palets de noix caramélisés à l’érable et chocolat noir

Name: Palets de noix caramélisés à l’érable et chocolat noir
Yield: 6 collations
Ingredients: 175 g de mélange de noix nature non salées; 40 g de sirop d'érable; 50 g de chocolat noir; 1 pincée de fleur de sel

Temps total: Non précisé
Portions: 6 collations
Ingrédients: 4
Étapes: 10

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie253,3 kcal

Protéines 6,5 g

Fibres 2,7 g

Calcium au moins 11,4 mg

Magnésium au moins 15,8 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode Non chiffré

Vitamine D au moins 0,3 µg

Fer au moins 0,8 mg

Zinc au moins 0,3 mg

Sélénium au moins 0 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium 26,3 mg

Sel 0,1 g

Part des lipides 73,1 % de l’énergie

Graisses saturées 14,2 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 4/4

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

4 ingrédients sur 4 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Mélange de noix nature non salées	175 g	175 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Sirop d'érable	40 g	40 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sirop d'érable 31034
Chocolat noir	50 g	50 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Chocolate, dark, 70 % cocoa 09.133
Fleur de sel	1 pincée	0,4 gMesure ménagère convertie : 1 pincée, poids d’après USDA FoodData Central 173468 · Salt, table.	Fleur de sel, non iodée, non fluorée 11082

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Mélange de noix nature non saléesValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Daco Bello nature brute mélange 5 noix. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 642 kcal
Glucides: 8,9 g
Sucres: 5,5 g
Matières grasses: 58 g
Acides gras saturés: 6 g
Fibres: 6,1 g
Protéines: 20 g
Sel: 0 g
Sodium: 0 mg

Palets de noix caramélisés à l’érable et chocolat noir

Ingrédients

Préparation

Concasser les oléagineux

Enrober de sirop d’érable

Répartir dans six moules

Tasser les palets

Cuire à 170 °C

Faire fondre le chocolat noir

Napper de chocolat noir

Ajouter la fleur de sel

Laisser refroidir complètement

Démouler les palets

Recommandations et photos des lecteurs

Remplacer une image