D’après un Reel de @thecheftomy

Barres chocolat-cacahuète

Name: Barres chocolat-cacahuète
Yield: 9 barres
Ingredients: 200 g de flocons d'avoine; 200 g de beurre de cacahuète; 100 ml de sirop d'érable; 1 pincée de sel; 280 g de beurre de cacahuète fluide; 150 ml de sirop d'érable; 60 g d’huile de coco; 140 g de chocolat noir 70 %; 40 g de beurre de cacahuète; 1 pincée de fleur de sel

Temps total: Non précisé
Portions: 9 barres
Ingrédients: 10
Étapes: 13

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie689,8 kcal

Protéines 16,9 g

Fibres 7,1 g

Calcium 80,3 mg

Magnésium 160,9 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 1,3 µg

Vitamine D au moins 0,6 µg

Fer au moins 3,6 mg

Zinc au moins 3,1 mg

Sélénium au moins 8,4 µg

Oméga-3 ALA 0 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 241,9 mg

Sel 0,6 g

Part des lipides 58,9 % de l’énergie

Graisses saturées 22,7 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 10/10

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

10 ingrédients sur 10 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Flocons d'avoine	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Flocons d'avoine 32140
Beurre de cacahuète	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Peanut butter 06.559
Sirop d'érable	100 ml	133,3 gMesure ménagère convertie : 100 volume_source, poids d’après https://fdc.nal.usda.gov/food-details/169661/nutrients.	Sirop d'érable 31034
Sel	1 pincée	0,4 gMesure ménagère convertie : 1 pincée, poids d’après USDA FoodData Central 173468 · Salt, table.	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Beurre de cacahuète fluide	280 g	280 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Peanut butter 06.559
Sirop d'érable	150 ml	200 gMesure ménagère convertie : 150 volume_source, poids d’après https://fdc.nal.usda.gov/food-details/169661/nutrients.	Sirop d'érable 31034
Huile de coco	60 g	60 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Oil, coconut 171412
Chocolat noir 70 %	140 g	140 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Chocolate, dark, 70 % cocoa 09.133
Beurre de cacahuète	40 g	40 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Peanut butter 06.559
Fleur de sel	1 pincée	0,4 gMesure ménagère convertie : 1 pincée, poids d’après USDA FoodData Central 173468 · Salt, table.	Fleur de sel, non iodée, non fluorée 11082

Barres chocolat-cacahuète

Ingrédients

Préparation

Chemiser le plat

Mélanger le croquant

Tasser la base

Faire fondre l’huile de coco

Mélanger le caramel végétal

Étaler le caramel

Faire prendre au congélateur

Faire fondre le chocolat

Préparer le topping

Recouvrir de chocolat

Parsemer de fleur de sel

Faire prendre au frais

Découper neuf barres

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