Recette vegan · Déjeuner ou dîner

Gratin de brocoli et patate douce aux tranchettes végétales

Name: Gratin de brocoli et patate douce aux tranchettes végétales
Yield: 2 personnes
Ingredients: 250 g de brocoli; 250 g de patate douce; 150 ml de crème de soja cuisine; 50 g de fromage végétal en tranches sans soja; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu; selon le goût Gingembre moulu; selon le goût Basilic séché; selon le goût Coriandre moulue

Temps total: Non précisé
Portions: 2 personnes
Ingrédients: 9
Étapes: 9

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 8,1 g

Fibres au moins 7,6 g

Calcium au moins 120,4 mg

Magnésium au moins 75,6 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 4,8 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 2,2 mg

Zinc au moins 1,2 mg

Sélénium au moins 2,3 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,2 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 45,4 % de l’énergie

Graisses saturées 15,5 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 4/9

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

4 ingrédients sur 9 sont chiffrés. 5 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Brocoli	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Brocoli, cru 20057
Patate douce	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Patate douce, crue 4101
Crème de soja cuisine	150 ml	150 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Préparation culinaire à base de soja, type "crème de soja" 11214
Fromage végétal en tranches sans soja	50 g	50 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Gingembre moulu	selon le goût	non chiffré	Ginger, ground 06.155
Basilic séché	selon le goût	non chiffré	Spices, basil, dried 171317
Coriandre moulue	selon le goût	non chiffré	Coriandre, graine 11026

Gratin de brocoli et patate douce aux tranchettes végétales

Ingrédients

Préparation

Cuire le brocoli à la vapeur

Cuire la patate douce à la vapeur

Réunir les légumes dans le plat

Verser la crème de soja

Ajouter les assaisonnements

Écraser à la fourchette

Répartir les tranchettes végétales

Cuire le gratin au four

Servir le gratin

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